2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Pesto Genovese é originário da fabulosa região italiana da Ligúria - o cruzamento e ponto de encontro de muitas culturas desde os tempos antigos.
A Ligúria está localizada na costa, e no passado existiu um grande porto, que era um porto para centenas de navios de todo o mundo. É por isso que a receita do pesto genovese inclui tantos elementos diferentes - manjericão e azeite de oliva da Itália, pinhões da Índia, sal marinho.
Os Ligurians cultivam sua paixão pelo pesto e seu ingrediente principal, o manjericão fresco de folhas largas, chamado de basilico pelos italianos. Embora eles façam uso extensivo de todas as ervas frescas e vegetais folhosos em sua cozinha, o manjericão os inspira mais. Na Ligúria, o pesto está em toda parte: em casa, nos restaurantes finos, nas pizzarias, nos pubs, nas lojas.
Cada casa e cada dona de casa prepara o pesto à sua maneira, por isso não existe uma receita única para este delicioso molho.
Para surpresa de todos, o sabor único do pesto se deve não tanto aos ingredientes já disponíveis no mundo, mas às proporções entre eles e ao método específico de preparo.
O nome do molho vem de seu preparo com um martelo (pestello) no pilão. E com um martelo de buxo em um almofariz de mármore. Isso é o que dita a tradição.
Porque novamente, de acordo com suas ordens, o manjericão não deve entrar em contato com uma lâmina de metal, pois escurece as folhas. Além disso, o esmagamento gradual e lento com um martelo libera e expande o sabor das folhas de manjericão.
Os anfitriões italianos são conhecidos por preparar tudo a olho nu. Mas para ainda ter algumas orientações sobre as proporções, aqui está o que você precisa para 4-5 porções de pesto genovese: 3 molhos de manjericão, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de nozes de cedro, 1 colher de sopa de queijo pecorino, 1 colher de sopa. L. parmesão, 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, uma pitada de sal e, se desejar, uma pitada de pimenta do reino.
Um pouco longe das tradições estão todas as outras variações do pesto. E são muitos mesmo: pesto de tomate seco, com diferentes tipos de nozes, com alcaparras e anchovas, com rúcula.
As opções são muito diversas e vão desde as saturadas com o aroma do molho de alho e manjericão até versões bem light com creme de leite ou queijo ricota, adequadas para guarnecer peixes e vegetais.
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