2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O que são javalis?
O javali é uma linguiça fina e longa, bem seca, com sabor a defumado, na maioria das vezes feita de carne de porco. Eles têm uma superfície seca e uniformemente enrugada. O exterior é vermelho escuro com tons de cereja. Ao cortar, ficam visíveis pedaços de carne de cor vermelha escura, bem como pedaços leves de gordura.
A sua característica é o aroma específico a carne fumada, porco assado, bem como o ligeiro sabor a cominho e pimenta.
O nome vem da palavra turca kaban, que significa porco. Esta é uma das salsichas mais populares da Polónia.
Um pouco de história dos javalis
O próprio nome javali selvagem ela nos leva de volta vários séculos e nos leva às fronteiras orientais da antiga Comunidade. No século XIX, nas zonas fronteiriças entre a Polónia e a Lituânia, um porco jovem, principalmente engordado com batatas, era denominado javali, cuja carne era caracterizada por elevadas qualidades.
Os kabanos - como os conhecemos hoje - eram amplamente conhecidos na Polônia no início dos anos 1920 e 1930. Eles eram produzidos em pequenas salsichas e açougues, muitas vezes com sabores diferentes, dependendo das especiarias utilizadas. Uma receita uniforme só apareceu depois da guerra. Durante o tempo da República Popular da Polônia, os kabanos se tornaram extremamente populares, tornando-se uma especialidade polonesa para exportação.
Como são feitos os javalis?
Kabanosite são feitos de carne de porco classe I e classe II A ou B. Inicialmente, a carne é picada e defumada em ambiente seco por dois dias. A carne Classe I é então cortada em pedaços de aproximadamente 10 mm de tamanho e o restante em até 8 mm. Graças a isso, o corte mostra os bons e grandes pedaços de carne da melhor qualidade.
Toda a mistura é temperada com pimenta do reino, noz-moscada, açúcar, cominho e está pronta a ser recheada com intestinos de ovelha com diâmetro de 20-22 mm. O javali acabado tem um comprimento de cerca de 25 cm. E agora pode ser preparado para fumar (isto significa que a carne deve ser recheada no intestino) a uma temperatura de até 30 ° C, para depois secar e "assar" a quente fumaça - até um mínimo de 70 ° C de temperatura interna.
A última etapa é o resfriamento e secagem por 3-5 dias a uma temperatura de 14-18 ° C.
Kabanosite deve ser feito com carne de porco de raça pura, que se caracteriza por um alto teor de gordura muscular. Os javalis feitos com matérias-primas adequadas e de acordo com os procedimentos pertinentes são muito frágeis e, quando quebrados, ouve-se um som distinto, chamado pelos especialistas de "tiro".
Tipos de javali
Existem dois tipos principais de javali - ligeiramente mais mole, que são mais comuns hoje em dia (fumados muito menos, só a gosto), e duros (muito mais secos que os mais macios), que são fumados por muito tempo, principalmente até ser impossível para dobrar (até que um estalo seja ouvido quando alguém tenta dobrá-lo).
Devido à longa e profunda defumação da carne, os javalis duram muito e não se estragam tão rapidamente como qualquer outra carne sem conservantes.
Além disso, o javali é classificado em dois tipos principais, dependendo da quantidade de especiarias: picante (muito picante) e macio (menos picante). Tipos duros e mais macios javali selvagem, podem ser quentes ou moles, pois a dureza do javali se deve apenas ao tempo de defumação, mas geralmente são feitos com os mesmos ingredientes.
No castor pelo nome
Após a conclusão da disputa com a Alemanha em 20 de outubro de 2011, os kabanos foram inscritos no Registro Europeu como uma "Especialidade Tradicional Garantida" polonesa. Os javalis podem ser produzidos em todos os países da UE, mas apenas a Polónia pode colocar este nome na embalagem, assim como o GTS.
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Características Da Culinária Polonesa
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