2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
1. Salmoura para carne bovina e suína
2 kg de sal, 200 g de açúcar, 50 g de nitrato e 20 l de água são fervidos. Nessa salmoura, até a carne mais dura fica macia e, portanto, a carne salgada dura vários meses sem se estragar. Mas antes de inundá-la, o sangue da carne deve ser drenado e bem esfregado com sal, e a salmoura deve ter esfriado. Nessa salmoura, a carne de porco nova fica macia depois de quatro ou cinco dias, mas a velha e as coxas devem permanecer por pelo menos duas semanas. A salmoura pode ser usada várias vezes adicionando um pouco de sal e fervendo (a espuma deve ser removida);
2. Deliciosa salmoura de peixe
Em 7 litros de água ferva 2 kg de sal, 250 g de nitrato e 2-4 kg de açúcar ou xarope de açúcar.
Esta salmoura é muito indicada para peixes - depois de ficar dois meses nela fica muito saborosa. Disponha os peixes em um barril em camadas, polvilhe cada camada com sal e despeje a salmoura por cima;
3. Salmoura de porco
Prepare salmoura com 5 litros de água, 450 g de sal e 50 g de nitrato. A carne é limpa de sangue, esfregada com sal e despejada em salmoura resfriada;
A carne assim preparada pode ser armazenada em salmoura durante meses. Os presuntos destinados a fumar são mantidos nesta salmoura durante pelo menos duas semanas. O porco jovem nessa salmoura após cinco dias torna-se muito macio. E esta salmoura, como as outras, pode ser usada várias vezes adicionando um pouco de nitrato e fervendo-o (a espuma é removida);
4. Salgadura secundária
Uma mistura de 32 partes de sal e 2 partes de nitrato é muito boa, especialmente para salga secundária. Se colocarem 3 partes de nitrato, a carne fica muito vermelha;
5. Salgadura de carne para secagem
Boa para salgar carne destinada a secagem é uma mistura de 32 partes de sal, metade de nitrato e 3 partes de açúcar;
6. Salga com aroma de zimbro
Prepare uma mistura de 32 partes de sal, 3 partes de nitrato e 3 partes de zimbro. A quantidade de sal deve estar de acordo com o tempo de conservação da carne. Se mais sal for adicionado, a carne durará mais, mas não ficará tão macia. Para 100 partes de carne, 5 ou 6 partes de sal e 1/2 parte de nitrato são suficientes.
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