2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Saketo é o que costuma ser chamado de "cerveja de arroz" porque é feito de arroz fermentado. Atinge entre 14 ° e 17 ° de álcool (ou seja, muito mais do que o álcool contido nas cervejas europeias a que estamos acostumados). A palavra "saquê" em seu sentido mais amplo em japonês se refere a todas as bebidas alcoólicas.
Na verdade, até meados do século 19, antes de o Japão se abrir para o Ocidente, a maioria dos japoneses usava o nome "saquê" quando se referia a qualquer bebida alcoólica. Mais tarde, tornou-se conhecido como Ninonshu para distingui-lo do vinho, cerveja e uísque.
O jeito de produção de saquê foi provavelmente inventado pelos chineses no século III. Há evidências de que os grãos de arroz eram inicialmente mastigados por sacerdotisas para serem adoçados por uma enzima existente na saliva e, em seguida, passar pelo processo de fermentação.
A bebida gradualmente tornou-se sagrada e associada ao culto aos deuses e ancestrais. Simbolicamente, interesse representa a harmonia entre o homem e a natureza.
É considerado que a qualidade do saquê depende de três fatores agrupados sob os termos waza - mizu - kome, ou seja, o know-how do cervejeiro, a qualidade da água, a qualidade do arroz e o grau de polimento. Quanto mais polido for o arroz e apenas o núcleo do grão for preservado, melhor será o saquê.
Essas informações estão contidas no rótulo, junto com o grau de polimento denominado sejmaybuay em porcentagem. Um saquê com 40% de sejmayuai significa, por exemplo, que o arroz perdeu 60% do seu peso no processo de polimento.
Se acontecer de você ficar na frente garrafa de saquê, coloque os óculos, pois existem outros dados importantes que devem ser lidos no rótulo.
Também contém o grau de oxidação, a natureza da enzima, a variedade do arroz, se o saquê é doce ou seco e, por último, mas não menos importante, uma indicação se deve ser consumido quente ou frio. Cada região do Japão tem seu próprio tipo de saquê com suas características.
A região de Tohoku, por exemplo, produz alguns dos sachês mais procurados. Se você tiver a oportunidade de beber saquê, pergunte se existe de lá. E saúde!
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