Uma Breve História Da Massa Italiana

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Todos nós gostamos de comer macarrão, não é? Mas sempre me perguntei, como suponho que você faça, de onde veio esse milagre culinário e quem o inventou. O objetivo deste artigo é mostrar exatamente isso.

A pasta apareceu há tanto tempo que é quase impossível determinar o ano exato. Nos 10.000 anos em que o trigo foi processado, não havia como pelo menos uma pessoa não ter tido a ideia de secar a massa obtida pela mistura de água e farinha.

Os historiadores apontam para três segmentos no desenvolvimento da massa: as civilizações etrusca, árabe e chinesa. Nas tumbas egípcias, que foram feitas no século IV aC, foram encontrados murais de pessoas que fazem macarrão e este macarrão serviu para eles como um caminho para o mundo dos mortos.

Os baixos-relevos de uma tumba etrusca retratam utensílios para fazer macarrão. Muito provavelmente, depois que os romanos conquistaram as cidades etruscas, eles dominaram não apenas a semana de sete dias, a luta, mas também a preparação de macarrão. Roma Antiga foi uma das primeiras cidades do mundo com uma população de mais de um milhão de pessoas.

Um dos principais problemas da prefeitura era alimentar e abastecer a cidade com mantimentos. As dificuldades não vieram exatamente com a entrega dos alimentos, mas com a forma de preservá-los por mais tempo. Naquela época, até o grão não durava muito. A prática mais comum com o trigo era distribuí-lo ao povo ou vendê-lo a um preço simbólico.

As pessoas o usavam para fazer pão com fermento, mas também não era muito durável. E aí surgiu a ideia de ferver a farinha e fazer o pão ralado, que durava mais que o pão. Em um estágio posterior, o pão ralado encontrou aplicação em sopas e legumes. Ao mesmo tempo, os cidadãos ricos se permitiam fazer pasta de ovo, que era preparada com carne, peixe ou vegetais.

No livro de receitas de um homem chamado Apício, várias receitas de macarrão são mencionadas: um prato semelhante a lasanha com peixe.

A China e o Japão também têm uma longa tradição no preparo de massas. Até hoje, os últimos oferecem aos seus hóspedes espaguete longo, chamado toshi-koshi (do japonês significa passar de ano para ano).

A primeira fonte a mencionar que a massa é feita pela culinária é o Talmud de Jerusalém, escrito no exército no século 5. A palavra pela qual este prato é chamado é itryah. Em textos árabes, a palavra era usada para espaguete seco vendido por vendedores ambulantes. Os árabes também faziam macarrão fresco, mas de vez em quando os árabes consumiam imediatamente após a confecção.

Na Idade Média, o macarrão se espalhou até a ilha da Sicília, que na época era uma colônia árabe. A necessidade de secar a massa, que era consumida crua no sul da Península Apenina, veio do desenvolvimento do comércio e do transporte marítimo. Massa seca enchia o suficiente em viagens longas. Os marinheiros de Amalfi, que viajavam com frequência para a Sicília, aprenderam rapidamente a secar macarrão, e logo todo o Golfo de Nápoles estava coberto de espaguete seco.

A partir do século 16, associações de produtores de massas com regras rígidas foram estabelecidas em toda a Itália. Na Ligúria, os mestres eram chamados de Maestri fidelari, Lazanari - em Florença, Vermicellari - em Nápoles, Artigani della Pasta - em Palermo.

A primeira receita de lasanha foi mencionada no século XV. No mesmo século, foi publicado um livro do Padre Bartolomeo, bibliotecário do Vaticano, intitulado Dos verdadeiros prazeres e prosperidade, que mencionava os principais tipos de massa.

Até o século XVII, a massa era cara e difícil de obter, porque a variedade especial de trigo com que era feita tinha que ser importada, e o processamento manual, ou melhor, a pé custava muito dinheiro. Como mencionei em um dos artigos de pizza, a massa é amassada com os pés, o mesmo vale para a massa.

Depois do aparecimento de máquinas para a produção de todos os tipos de massas, as safras da variedade especial de trigo de que eram feitas também aumentaram. Também nesta altura surgiu o garfo de quatro dentes, que permite colocar permanentemente a massa na mesa de qualquer cidadão italiano.

Naquela época, havia uma crise econômica e as massas eram muito baratas, então as pessoas cozinhavam com mais frequência em suas casas. Em 1770, a palavra pasta em inglês significava algo perfeito e refinado. A primeira máquina de macarrão feita na América foi construída por Thomas Jefferson após seu retorno da Europa.