2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A história da confeitaria em nosso país começou durante a presença otomana. Em seguida, as mulheres ferviam em suas casas todos os tipos de geléias e geléias. Eram feitos de todos os tipos de frutas, nozes verdes, cascas de melancia e folhas de rosa.
Uma das maiores delícias da época era a geléia branca. Era servido no verão em uma colher mergulhada em um copo de água gelada.
A geleia branca era, na verdade, um xarope de açúcar muito espesso conhecido hoje como fondant. É preparado com açúcar temperado com extrema precisão. Hoje é um produto industrial e pode ser encontrado em qualquer loja. Infelizmente, os maiores mestres do fondant não estão mais vivos.
Uma das sobremesas mais populares no passado era uma torta doce recheada com abóbora ou maçã, assim como bolos doces untados com mel ou preparados com oshav.
Antes da Libertação, as sobremesas eram chamadas de guloseimas. Para ocasiões especiais, os anfitriões prepararam ashura ou kolivo. As formas de preparo das sobremesas naquela época eram influenciadas pela culinária oriental, como evidenciam seus nomes, preservados até os dias de hoje.
Além de doces para consumo doméstico, também houve comerciantes de doces tentações durante o domínio turco. Nas notas encontramos histórias de como na primeira manhã os vendedores de salep apareceram nas ruas. Era uma bebida bem adocicada feita com a raiz da planta de mesmo nome.
Depois dos vendedores vieram os simidianos, com suas grandes cestas cheias de pão branco quente polvilhado com sementes de gergelim. Junto com eles vieram os laticínios com tigelas de iogurte.
O halvadji também saiu ao meio-dia. Eles eram uma visão maravilhosa - em suas cabeças eles carregavam enormes bandejas forradas com três tipos de halva - tahini, branco com nozes e farinha colorida. Junto com eles, os bozadzhii ofereceram seus produtos.
À tarde, os pasteleiros mais queridos apareceram no bazar. Eles tinham bandejas redondas de lata na frente dos transeuntes, divididas em seis setores. Neles havia geleias arranjadas, de cores diferentes, mas geralmente com o mesmo sabor. As geleias eram extremamente firmes e eram consumidas com uma colher triangular especial.
No fim de semana, domingo, assim como nos feriados, por toda parte nas ruas se viam mercadores que carregavam bandejas com todo tipo de tentações - delícia turca, figos, peximet, tâmaras secas, além de vários tipos de açúcar - peiner, carmesim, céu. Entre os produtos mais populares estavam o grão-de-bico cristalizado e de cores diferentes. Também era comprado para casamentos.
No final do século XIX, o leque de comerciantes já incluía waffles ou pãezinhos recheados de natas, limonada vermelha e amarela, bombons, sorvetes, cidra e muito mais. A escolha foi enorme e o sabor garantido.
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