2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Lima negra seca é pequeno, com cerca de 2 a 4 centímetros de diâmetro e de formato redondo a oval. A cor da casca varia do amarelo-marrom ao marrom escuro, às vezes parece quase preto. É por isso que o produto é assim chamado. O seu interior é seco, castanho escuro escuro, quebradiço e escamoso.
O limão seco tem um aroma pungente quando aberto, oferecendo um sabor cítrico picante e ácido, com nuances almiscaradas fermentadas.
Como fazer limão preto seco? A secagem dos frutos de limão é feita fervendo-os em água com sal por 5 minutos e depois secos ao sol, na estufa ou no desidratador. Seque até que a casca fique marrom e a fruta endureça.
A secagem da cal ao sol pode demorar várias semanas, e a fruta torna-se seca e quebradiça por fora e perde o seu amargor e acidez.
Lima negra seca é usada como tempero na culinária iraniana e na culinária iraquiana. Também é usado no Iêmen e no Kuwait. Você também pode encontrar o uso de limão preto em receitas indianas. É usado inteiro e moído para adicionar um sabor almiscarado e picante a saborosos pratos culinários.
Adiciona um sabor cítrico, com um ligeiro sabor a fumado, a sopas, pratos de carne, arroz e guisados de carne.
Foto: Robyn Lee / seriouseats.com
Os frutos secos de limão podem ser usados inteiros, furados várias vezes com uma faca ou garfo e cozidos em sopas, ensopados e outros pratos líquidos. Assim que o prato estiver pronto, o tempero é retirado e descartado, pois tem um sabor ligeiramente amargo.
Eles também podem ser usados na forma de terra e esfregados na carne, polvilhados com feijão e arroz ou usados como substitutos do sumagre.
Cal seca é adequada para temperar carnes como aves, cordeiro, porco, peixe, bem como vegetais - quiabo, cenoura, ervilha, milho, tomate, arroz, quinua, lentilha, grão de bico, endro, salsa, gengibre, açafrão, alho, açafrão e amendoim pistache.
A cal seca pode ser armazenada em um recipiente hermético e sem umidade por até três meses.
As frutas secas de limão são a base da culinária persa desde os tempos antigos. As mulheres beduínas os usavam para tingir fios.
Na cozinha árabe, o limão preto é um ingrediente principal em pratos como kabsa, pratos de arroz, pratos de bulgur, bem como está usando cal seca para fazer chá.
Hoje, as frutas secas de limão estão recuperando sua popularidade na indústria de coquetéis, à medida que bartenders famosos criam bebidas usando especiarias moídas.
As frutas secas adicionam um sabor rico com nuances fermentadas e na hora de misturar coquetéis. E o sabor vai bem com destilados mais escuros e envelhecidos, como conhaque e rum, ou sucos de frutas, como ponche e daiquiri.
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