2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os fabricantes de alimentos descrevem a transglutaminase como uma forma nova e revolucionária de melhorar os produtos existentes.
Segundo eles, é apenas uma enzima natural que ajuda a ligar proteínas e tem a capacidade de soldar a frio pedaços de carne, de grudar o bacon na superfície da carne.
Transglutaminase utilizado para melhorar a consistência de queijos e queijos, pois evita seu esmagamento, reduz a perda de água no iogurte, em geral, encontra uma série de aplicações na produção de alimentos.
Por isso, esta enzima é amplamente utilizada nas indústrias de carnes, peixes e confeitaria, onde, dependendo dos grupos de produtos em que é utilizada, é encontrada em diferentes variedades.
A transglutaminase em carnes e produtos cárneos é rotulada com TG ME. Quando utilizado no processamento e produção de peixes e frutos do mar, é denominado TG FI.
Para presuntos e embutidos cozidos é o TG 901, para queijos - TG CH, para iogurtes e laticínios - TG DA, e para farinha, massa dura e produção de pão - TG BR.
Nos rótulos dos produtos acabados na loja transglutaminase é designado como E1400 como padrão e é denominado malodextrina.
Quando as pessoas consomem alimentos que contêm transglutaminase, ela se acumula em seu corpo. Sua atividade não é afetada por produtos químicos ou tratamento térmico.
Devido à quantidade excessiva dessa enzima, que, não vamos esquecer que tem a capacidade de literalmente grudar na carne, os tecidos humanos começam a se grudar.
Bolas se formam ao redor dos depósitos de enzimas, o que pode complicar a passagem do intestino, além de causar vários tipos de câncer.
O dano da ingestão excessiva de produtos contendo transglutaminase foi descoberto por cientistas japoneses que realizaram experimentos com ratos de laboratório.
Só depois de duas semanas tomando esta fazenda o roedor morreu, e sua autópsia revelou algo assustador. Todos os seus órgãos internos - pulmões, coração, intestinos, estavam literalmente colados em um grande pedaço de carne.
A má notícia para uma alimentação saudável é que essa enzima está sendo usada cada vez mais em alimentos.
Entre os alimentos mais saturados com baixo teor de dextrina estão salame e linguiça cozidos e defumados, produtos semiacabados resfriados, produtos de carne e peixe, alguns laticínios, rolos de caranguejo e muito mais.
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