Cozinha Iraquiana: A Magia Dos Sabores E Aromas

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

Depois de já ter levado você em uma viagem culinária à Etiópia e à Estônia, agora vou levá-lo ao Iraque. Este país não tem uma reputação muito boa e nem sempre é um destino turístico preferido, mas é o berço de povos antigos e grandes civilizações - sumérios, assírios e babilônios, escondido entre as terras ricas e férteis ao longo dos rios Tigre e Eufrates.

Acho que, na mente de muitos de vocês, Bagdá está associada aos belos contos de sua infância, onde califas e magos caminham pelas ruas de Bagdá como personagens de contos de fadas das Mil e Uma Noites. O mundo culinário do Iraque é rico em especiarias, especiarias como coentro, pimenta da Jamaica, açafrão, cardamomo, pão, gengibre. Em sua cozinha você também pode encontrar azeite de oliva, óleo de amêndoa, pinhões, sementes de arara, sementes de gergelim, paus de canela.

O aroma do café acabado de moer em uma panela de cobre, servido em xícaras lindamente pintadas, é único. Curiosamente, antes de preparar o café, os grãos são aquecidos e resfriados nove vezes para que possam ser limpos de todas as impurezas desnecessárias que podem prejudicar o sabor do café. Seu sabor, como o do chá, é muito diferente daquele que nos é familiar, porque as pessoas de lá colocam café e chá em um tempero chamado hel. Como você deve saber, os cariocas preferem comer cordeiro, que assam na lenha e que é muito parecido com o nosso cordeiro de São Jorge.

Muitas vezes, na mesa dos cariocas, é possível encontrar peixe, que é amassado em palitos de madeira e fumado em brasas. Alguns conhecedores da culinária iraquiana dizem que a Índia tem alguma influência na culinária local porque o curry e o arroz indiano costumam ser usados no Iraque. Se você for ao Iraque, definitivamente deve experimentar o baklava árabe, que é famoso por seus aromas e sabores incomuns. As bebidas preferidas no Iraque são romã e sucos de laranja. Hoje, na culinária do Iraque, além de vestígios da culinária indiana, é possível encontrar vestígios do Irã, Turquia e Síria.

Como os turcos, os iraquianos consomem muitos vegetais, arroz e iogurte. A única semelhança entre a culinária iraniana e iraquiana é que os dois países preparam carne bovina e de frango com frutas. Embora no Iraque a forma de cozinhar não seja muito diferente da dos países vizinhos, existem alguns pratos que são específicos apenas da culinária iraquiana. O masgouf é um peixe grelhado especialmente preparado.

Uma característica dos cozinheiros iraquianos é que eles cozinham quase todas as partes do animal, incluindo pernas, cérebro, olhos e ouvidos. Lá eles preparam remendo, cabeça de ovelha, estômago e caldo, que são cozidos bem devagar por horas. Trigo, cevada e arroz estão presentes em quase todas as refeições no Iraque. Como mencionei, os habitantes locais adoram cordeiro, mas também comem carne de vaca, frango, peixe e, não raro, carne de camelo. Costumam cortar a carne em tiras e cozinhar com cebola e alho. Freqüentemente, os anfitriões transformam-no em ensopado picado e servem-no com arroz.

Para a maioria da população local (95% são muçulmanos), é proibido cozinhar e comer carne de porco. O álcool também é proibido, portanto, as bebidas ocidentais, água, café e chá são as bebidas mais comumente consumidas lá. Os moradores locais bebem café e chá com açúcar, creme ou leite, dependendo do gosto de cada pessoa.

Durante o Ramadan Bayram, todos os habitantes locais comem antes do amanhecer. A comida que comem é chamada suhur e inclui vários cereais, além de bananas. Tudo o que você come deve ser comido e digerido lentamente. Isso os ajuda com a fome durante o jejum, que pode chegar a até 16 horas por dia. Depois que o sol se põe, os iraquianos começam a comer um prato chamado iftar, seguido de aperitivos, pão, sopa de lentilha e frutas frescas.

A comida típica no Iraque começa com um pequeno aperitivo como kebab. A sopa é servida em seguida, mas não é comida à colher, mas é saboreada diretamente da tigela. O principal é geralmente cordeiro com arroz. Outros pratos populares que você pode encontrar na mesa iraquiana são o quzi, que é cordeiro recheado assado, e o quibe, que é carne picada com nozes, passas e temperos. Para a sobremesa, eles podem oferecer uma salada de frutas com geléia de frutas.

A maioria dos moradores mantém doces e sobremesas no café da manhã ou os serve como um presente para o anfitrião quando estão nus. Pudim de abóbora e baklava estão entre as sobremesas preferidas dos iraquianos, embora muitas vezes no final de cada refeição comam frutas cruas. Limões cristalizados, toranjas e laranjas também são reverenciados pelos habitantes locais.