2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A qualidade da carne enlatada depende em grande parte do estrito cumprimento das regras de enlatamento. Em casa, a carne é enlatada em potes de vidro.
É aconselhável usar potes com capacidade máxima de um litro. Antes de enlatar, os potes devem ser lavados muito bem com água quente e deixados a secar sobre uma toalha com a parte de baixo para cima para que não entre pó.
A carne é colocada nos boiões crua ou após tratamento térmico preliminar. A carne picada é colocada nos potes imediatamente após o término do processamento, enquanto ainda está quente.
Encha os potes até a borda, mas não encha demais com carne ou molho. O nível do que é colocado no jarro deve estar dois centímetros abaixo da borda.
A carne fatiada é servida com molho picante, separada durante a cozedura ou fritura. Um caldo de ossos, cartilagem ou pele é preparado para despejar carne crua.
Se a tampa não couber bem na borda do frasco, o ar pode entrar e até latas bem esterilizadas podem estragar.
A estanqueidade do fecho dos boiões é habitualmente verificada da seguinte forma: os boiões são mergulhados em água quente e postos ao lume para ferver.
Observe se bolhas de ar saem das tampas. Se houver bolhas, o frasco não está bem fechado.
No processo de esterilização, o ar é liberado dos frascos, como resultado do qual um espaço sem ar é criado entre o conteúdo do frasco e sua tampa.
Após a esterilização, quando os frascos esfriam, o volume de seu conteúdo diminui, a pressão externa sobre a tampa aumenta e ela adere firmemente ao gargalo do frasco.
Os potes de carne são esterilizados em um recipiente adequado, cheio de água dois dedos acima das tampas e a uma temperatura de 100 graus. O tempo de esterilização para carne crua é maior do que para carne pré-processada.
A carne tratada termicamente é esterilizada por cerca de uma hora, e a carne crua deve ser esterilizada por duas horas.
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