Carpa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A carpa (Cyprinus carpio) é um dos peixes mais populares do nosso país, que até conseguiu criar raízes profundas nas tradições e crenças búlgaras. Além do fato de que na festa de São Nicolau gostamos de comer carpa de São Nicolau, este peixe é reverenciado nas mesas búlgaras durante todo o ano.

A carpa é um peixe achatado lateralmente, caracterizado por um dorso alto e maciço e uma cabeça relativamente pequena. Em geral, existem três espécies de carpas - a carpa escamosa, cujo corpo é coberto por escamas, a carpa espelho, que possui escamas maiores dispostas em três fileiras, e a carpa nua, que não possui escamas.

A carpa é um peixe de água doce extremamente adaptável e resistente a mudanças de habitat. É por isso que hoje é um dos peixes mais pescados do mundo. Após cerca de 500 anos de seleção, hoje existem muitas subespécies de carpa.

Em média, as carpas chegam a pesar de 30 a 35 kg, mas as melhores são as de 800 ga 3 kg. O recorde mundial de maior carpa capturada é do pescador austríaco Christian Baldeman, que pescou uma carpa gigante de 37,3 kg e 115 cm de comprimento em Robert Raduta, na vizinha Romênia.

A carpa atinge a maturidade sexual entre o quarto e o sexto ano de vida nas regiões mais quentes, e em nossas condições pode se reproduzir aos 3-4 anos de idade. Em 3 anos, a carpa pode atingir 35 cm e pesar cerca de 1 a 1.250 kg.

Embora este tipo de peixe seja caracterizado pela alta fertilidade - cerca de 180 mil grãos de caviar por 1 kg de peso vivo, muito poucos deles sobrevivem porque são comidos por muitos outros habitantes aquáticos - tanto caviar de carpa quanto carpas pequenas. A carpa desova em maio-junho em rochas e plantas aquáticas.

A carpa é um dos peixes de pesca mais difundidos na Bulgária, sendo distribuído nos reservatórios de todo o país. Devido aos problemas com a destruição do caviar e à política de pesca errada, bem como à má-fé dos pescadores, a cada ano a população de carpas diminui cada vez mais.

As condições para a sua reprodução real são cada vez mais difíceis e até impossíveis. Como na prática a pesca de carpas sexualmente imaturas é permitida em nosso país, a dessulfuração dos reservatórios é cada vez mais perceptível.

A mordida de carpa é melhor com isca de milho. Se você apanha carpa no verão, saiba que peixes, como a maioria dos peixes, são pescados melhor à noite ou de manhã. Com tempo nublado e nublado durante o dia, a carpa morde bem - durante ou após a chuva. Provavelmente, a pesca mais bem-sucedida ocorre na primavera e no outono, quando o peixe morde o dia todo.

História da carpa

A primeira carpa chegou à Europa da Ásia na Roma antiga. Naquela época, a carpa era considerada uma iguaria culinária excêntrica. Mais tarde na história, na Idade Média, a Igreja Católica removeu o peixe da lista de alimentos felizes. Desta forma, os monges começaram a criar carpas em tanques artificiais para se salvarem dos muitos dias de jejum do calendário.

Os melhores criadores de raças de carpas gordas eram os monges da região da Boêmia, na República Tcheca. Aos poucos, novas raças de carpas foram ali estabelecidas, de valor culinário cada vez maior, ou seja, preparadas com facilidade e delicadeza. Até hoje, a República Tcheca continua a ser o maior exportador mundial de carpa viva.

Sobre a carpa de São Nicolau

A brilhante e deliciosa tradição de comer carpa assada, recheada ou frita no Dia de São Nicolau está associada a uma lenda interessante. Certa vez, quando São Nicolau saiu para o mar em um barco, surgiu uma terrível tempestade, que quebrou o barco. Para salvar o barco, ele e seus companheiros, o santo pegou uma carpa e fechou a fenda com ela.

Desde então, para o dia de São Nicolau, os peixes são tradicionalmente sacrificados, principalmente carpas, porque a carpa é considerada uma serva de São Nicolau. Na maioria das vezes, em um feriado brilhante, um viveiro de peixes é preparado - carpa enrolada em massa. Após a mesa festiva, os ossos da carpa de São Nicolau não são jogados fora.

Eles devem ser queimados, enterrados no solo ou jogados no rio. Acredita-se que, desta forma, o bem-estar e a fertilidade da família aumentarão.

Tradicionalmente, as mulheres mais velhas cosiam nos chapéus das crianças o osso do topo da carpa, que tem a forma de uma cruz. Isso é feito para protegê-los das forças e lições do mal. Na China e no Japão, por outro lado, as crenças tradicionais exigem que, quando um menino nasce, ele seja ordenado a crescer saudável, inteligente e forte, como na verdade o é a própria carpa.

Composição da carpa

A carpa é um peixe bastante oleoso e comestível, e a quantidade de gordura que contém depende das condições e do local em que cresceu. Como a maioria dos peixes, as carpas são uma fonte valiosa de ácidos graxos insaturados ômega-3, proteínas e vários oligoelementos, como o fósforo.

100 g de carpa contêm:

Calorias: 127 Kcal

Calorias da gordura: 50,4 Kcal; Gordura: 5,6 g; Gordura saturada: 1,1 g; Ácidos graxos ômega-3: 0,6 g; Colesterol: 66 mg; Proteína: 17,8 g; Cálcio 41 mg; Potássio 332 mg; Fósforo 415 mg.

Seleção e armazenamento de carpas

Compre apenas recém pescado carpaque é mais grosso, especialmente se você for usá-lo para recheio. Os olhos do peixe não devem estar turvos - isso significa que o peixe não é fresco. Guarde a carpa na geladeira antes de processá-la.

Uso culinário da carpa

Ao melhor carpa para o enchimento é de até cerca de 3 kg, e para empanar amostras menores são escolhidas. A saborosa carne de carpa é macia, cremosa com uma estrutura densa e bastante suculenta e saborosa. As carpas são consideradas as mais saborosas no final do verão e no outono, quando os peixes acumulam gordura suficiente para os meses de inverno. É melhor cozinhar completamente fresco carpa, cortado em costeletas.

Costeletas de carpa até 1,5 kg são provavelmente os melhores para fritar e empanar. Eles não requerem divisão adicional da coluna em comprimento, como é feito com peixes maiores. Em primeiro lugar, a carpa deve ser bem lavada e descascada. Eles podem ser raspados facilmente se você deixar o peixe de molho por 2-3 minutos em água fervente. Então você pode cortar a cauda, remover as entranhas e guelras. Finalmente, a carpa é lavada novamente e drenada antes de cozinhar.

Se você assar carpa na grelha, coloque-o bem untado primeiro na parte lateral das escamas ou na pele por cerca de 5 - 6 minutos, e depois - no interior por cerca de 2-3 minutos. Também se obtêm sopas de peixe muito saborosas da carpa. Além da própria carpa, o seu caviar tem valor culinário, pois salgado e maduro é considerado o melhor caviar-tarama. Outros peixes podem ser usados como substitutos da carpa, como a carpa capim, a barata e a carpa prateada. O sabor da carpa combina muito bem com o vinho Riesling.