2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ao preparar os alimentos, é importante que não sejam apenas saborosos, mas também úteis. Muitas vezes, no entanto, essas qualidades não podem andar de mãos dadas, porque a maioria das técnicas culinárias tornam os alimentos irresistíveis no sabor, mas pobres em nutrientes e vitaminas. A fritura, o cozimento prolongado e o cozimento "roubam" ingredientes importantes, que em estado fresco dos produtos são abundantes.
A fonte mais importante de vitaminas são os vegetais e as frutas. Como principal alimento dos animais, suas substâncias úteis passam para os produtos de origem animal. Em muitos casos, as vitaminas mais valiosas são encontradas em produtos de origem animal, como leite, ovos, manteiga, fígado, caviar, óleo de peixe, etc.
Para preservar as vitaminas dos alimentos durante o cozimento, existem regras básicas que devem ser seguidas. Os legumes, depois de cortados, devem ser imediatamente colocados em água a ferver ou num prato. Se for necessário preparar os produtos crus mais cedo, dependendo do produto, após o corte, deve-se borrifar com água em que se deita um pouco de vinagre. Deixe os vegetais embebidos em um recipiente fechado.
Ao preparar pratos com rizomas ou cebolas, mas não os submeter imediatamente ao processamento culinário, devem ser embrulhados em papel ou pano húmido. É obrigatório colocar as batatas em água fria, que depois é usada para cozinhar. Desta forma, os produtos podem ser armazenados por 2 a 3 horas sem perder suas vitaminas.
Produtos recém cortados devem ser imediatamente colocados em água fervente, um prato ou óleo quente. Com isso, uma pequena membrana é formada em sua superfície, que também protege os produtos da ação destrutiva do oxigênio.
Pratos como borscht, sopas verdes, saladas cozidas, purê de espinafre, que são extremamente ricos em vitaminas, devem ser preparados antes de comer. Embora contrário a quaisquer princípios dietéticos, o óleo que flutua acima do prato não deve ser removido. É uma barreira segura contra o oxigênio do ar.
É importante saber que, quando reaquecidos, os pratos perdem uma parte significativa das vitaminas que contêm. É por essa razão que os alimentos vitamínicos devem ser preparados para consumo rápido. É bom cozinhar apenas para uma refeição, por isso podemos ter a certeza de que a comida será rica em ingredientes úteis. Não é recomendado terminar uma refeição no dia seguinte.
Uma sutileza na culinária que preserva as vitaminas dos produtos é que o prato não deve ser mexido constantemente e, se possível, apenas o prato deve ser agitado levemente. É extremamente contra-indicado cozinhar em panelas de cobre, porque o cobre tem um efeito destrutivo em frutas e vegetais. Escolha apenas pratos de alumínio, porcelana, vidro e esmalte.
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