2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para que o ganso assado seja saboroso e tenro, é preciso antes de mais nada bem preparado. Não é difícil, mas leva tempo - dois dias, o que significa que você tem que comprar alguns dias antes de servir.
Coloque o ganso na mesa e use uma pinça para remover os restos de penas. Com uma pequena faca, retire a gordura localizada em volta do pescoço, assim como as encontradas na incisão abdominal.
Dê um soco na pele que fica no peito, assim como nas coxas e onde as pernas encontram o corpo. Em uma panela grande, leve a água para ferver e coloque o ganso por dentro.
Deixe por um minuto e retire. Espere a água ferver novamente e solte o ganso de cabeça para baixo, novamente por um minuto. Retire a ave, despeje a água dela e seque-a bem com uma toalha por dentro e por fora.
Pegue o sal grosso - uma colher de chá por quilo de carne - e misture com pimenta-do-reino e, se desejar, você pode adicionar orégano. Esfregue o ganso por dentro e por fora com esta mistura e deixe no frio por dois dias.
Esse procedimento é feito para secar a pele e torná-la dourada e crocante quando assada. O ganso deve ser bem recheado e costurado.
Para o recheio você pode usar o que quiser: arroz, fígado com cebola e tudo o mais que você imaginar. O recheio deve consistir em pedaços cortados de carne, se houver, no recheio, mas não muito finos, misturados com azeite ou manteiga.
O ganso é recheado pouco antes de ser assado. Costure com um fio grosso. Para facilitar a remoção posterior, faça pontos grandes com uma agulha grossa.
Pré-aqueça o forno ao máximo. Pegue uma bandeja com paredes altas, coloque uma grelha sobre ela e despeje água para cobrir o fundo - cerca de um centímetro.
Coloque o ganso na grelha com a parte traseira para cima. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido, feche a porta e deixe por 15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 160 graus e vire o ganso.
Continue cozinhando por cerca de uma hora e meia. Se o pássaro for maior, você levará duas horas para assar bem e obter uma crosta crocante.
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Como Cozinhar Fígado De Ganso?
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O Que E Como Cozinhar Com Gordura De Ganso
A gordura de ganso ainda é a preferida pelas avós nas aldeias, pois elas conhecem suas propriedades. Nele, as gorduras são semissólidas à temperatura ambiente e contêm cerca de 35% de ácidos graxos saturados, 52% monoinsaturados e cerca de 13% de ácidos graxos poliinsaturados.
História De Cozinhar Com Fígado De Ganso
Até os antigos egípcios sabiam como o fígado de ganso é delicioso. Eles notaram que se os gansos selvagens comessem demais, seus fígados se tornariam maiores, gordurosos e macios no sabor e, mais importante, muito saborosos. Com o tempo, os gansos tornaram-se domésticos e começaram a alimentá-los especificamente para aumentar o fígado.
Cozinhar Com Gordura De Ganso Se Tornou Um Sucesso
A gordura de ganso é cada vez mais usada em restaurantes no Ocidente e na indústria de cosméticos. Segundo especialistas, esse tipo de gordura animal é muito mais útil do que a carne de porco. A razão é que, comparada a outros tipos de gordura animal, a gordura de ganso tem um ponto de fusão baixo - 14 graus Celsius.
