Couve-flor - Repolho Com Educação

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

"Treinar é tudo. Pêssego já foi uma amêndoa amarga. Couve-flor nada mais é que um repolho com diploma universitário." Este é um pensamento tão famoso de Mark Twain quanto mal citado.

A maioria das pessoas interpreta isso fora do contexto, mencionando apenas a segunda parte, que descreve a couve-flor, e tem a impressão de que Mark Twain está ironicamente "mordendo" a autoridade do vegetal repolho. Pelo contrário. Ele elogia as virtudes da educação universitária por meio de sua associação com ela. O escritor queria exprimir a ideia de que o crescimento e o caminho percorrido no aprendizado árduo e constante são recompensados, como de uma noz-nascente amarga cresce gradualmente o doce e encantador fruto do pêssego e como do modesto, aninhado em folhas verdes. Couve-flor aparece vegetais brancos com diferentes ramos de rosas e uma forma interessante que não é encontrada em outras plantas de repolho.

A couve-flor já foi o vegetal mais caro, festivamente cozido e "espetacular" quando servido em uma mesa vitoriana. Era percebido quase como é hoje, mas ainda mais - era parte integrante da culinária diária dos ricos.

Com o nome latino Brassica cauliflora, a couve-flor é uma planta herbácea anual do gênero Repolho da família das crucíferas e representa um desafio significativo em termos de sua complexidade no cultivo. Na época vitoriana, era necessário muito trabalho e habilidades agrícolas para poder ser plantado e cultivado adequadamente, e o branco ainda não estava desenvolvido de maneira híbrida. As folhas do vegetal tiveram que ser amarradas com cuidado para envolver suas rosas em crescimento abaixo da superfície, para que fossem protegidas da perda de umidade e permanecessem brancas. Sua produção durante o ano exigia um sistema de cultivo um pouco mais complexo, pois começava antes do início do outono e continuava com a necessidade de cultivo em caixas de vidro para mudas e em estufas no inverno.

Descrita por botânicos árabes e bem conhecida pelos romanos, a couve-flor teve origem em Chipre, onde foi originalmente plantada e cultivada. Foi cultivada e importada da Itália para a França em meados do século XVI. O repolho é frequentemente comparado, como uma noz, a um cérebro em forma de rosa. É difícil imaginar que já tenha sido objeto de adoração culinária universal na corte de Luís XIV, sendo servido em pratos ricos em ingredientes por requintados mestres da arte culinária.

Na Bretanha, a couve-flor era um bom meio de vida para os habitantes locais. Menon, um escritor sobre comida e vida do século 18, diz que os vegetais são uma ótima fonte de guarnição de carne bovina com um molho pesado, e também são compatíveis com presunto e creme. Era usado para preparar um guisado especial com cogumelos e fígado de ganso. Esses pratos de carne e tentadores decadentes com Couve-flor eles provavelmente podem ser encontrados no prato de qualquer gourmet moderno.

Couve-flor nos Estados Unidos, foi cultivado pela primeira vez em Margaritville em 1891, quando William F. Van Benshotin plantou um punhado de sementes em sua fazenda, que fica no topo de uma montanha e tem vista para o sopé da vila. A produção de vegetais está crescendo na região, e quando a primeira safra do amante da couve-flor estava pronta para ser vendida no mercado de Nova York, seus vizinhos seguiram o exemplo e plantaram vários lotes de vegetais. Enquanto algumas fazendas na área continuam a produzir Couve-flor e na década de 1990, o boom da indústria de Catskill Mountain ganhou impulso do início de 1900 a 1940.

Além de apoiar o sustento financeiro das famílias da região, o cultivo oferece trabalho para forasteiros, contratados, ferroviários, caminhoneiros, engradados e até agentes em corretores. O repolho é tão importante para a economia local que o Ketskill News (que foi e ainda é uma das fontes mais importantes de informação para os moradores das montanhas) traz à tona o mau tempo, surtos de pragas e doenças na colheita, previsões de produtividade e preços da couve-flor como notícia na primeira página. O aumento da concorrência nas operações do agronegócio - principalmente em Long Island e Califórnia - levou a um declínio na produção de vegetais desde 1950. Por muito tempo, no entanto, o povo de Margaritville não esqueceu a couve-flor como um símbolo da área e se lembrou de seu significado quase industrial.

Os vegetais especialmente educados de Mark Twain também têm um valor nutricional impressionante. É muito pobre em gordura saturada e colesterol. É uma boa fonte de proteínas, tiamina, riboflavina, niacina, magnésio e fósforo. Com a couve-flor podemos obter muita fibra alimentar, o que ajuda a uma boa digestão e a acelerar o peristaltismo intestinal. Vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantotênico, potássio e manganês também compõem o perfil nutricional dos vegetais. A maioria das calorias vem de açúcares naturais, que lhe conferem um sabor agradável específico. Em uma pilha de 100 gramas de rosas cruas picadas de Couve-flor contém a seguinte quantidade de nutrientes: 30 mg. sódio; 3 g de fibra alimentar; 2 gramas de açúcar e apenas 25 calorias. 100 g de vegetais cobrem nossa necessidade de ingestão diária de vitamina C com 77%, ferro com 2%, cálcio com 2%.

"Queijo de couve-flor" é o nome pelo qual às vezes é chamado de prato de couve-flor com queijo. É tradicionalmente britânico e famoso em todo o mundo. Pode ser consumido como prato principal ao almoço ou jantar, ou como acompanhamento, muitas vezes acompanhado de carnes assadas como boi ou porco.

Produtos necessários: 1 meio Couve-flor (cerca de 450 g), 60 g de manteiga, 60 g de farinha, 1 colher de chá. mostarda em pó (opcional), uma pitada de sal, 460 ml. leite fresco, 100 g de queijo cheddar - ralado, bem como adicional para polvilhar o prato, pimenta do reino moída na hora.

Método de preparação: Pré-aqueça o forno a 200 graus. Retire as folhas verdes da couve-flor e faça um corte transversal profundo na parte inferior do caule, depois coloque os vegetais inteiros em uma panela com água fervente por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. A couve-flor não deve ser completamente cozinhada, mas apenas ligeiramente amolecida.

Misture a manteiga e a farinha em uma panela grande e leve ao fogo baixo até a manteiga derreter e a farinha homogeneizar com ela. Adicione o sal e a mostarda em pó e continue a mexer por cerca de dois minutos. Aumente o fogo um pouco para médio e acrescente o leite de uma vez. Mexa vigorosamente até formar um molho homogêneo. Continue a homogeneizar o molho para engrossar e polir (cerca de 5 minutos). Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de leite. O molho deve ficar espesso, mas mesmo assim espalhar bem. Adicione o queijo ralado e mexa até derreter. Retire o molho do fogo.

Separe cuidadosamente as rosas da couve-flor, certificando-se de que não se partem do tronco. Deve ser preservado. Coloque as flores em uma assadeira untada - grande o suficiente para conter toda a mistura. Despeje o molho de queijo por cima e certifique-se de cobrir todas as pequenas rosas de couve-flor. Polvilhe com mais queijo ralado e moa um pouco de pimenta-do-reino. O prato conhecido e favorito de todo britânico é assado em um forno quente até que o molho comece a borbulhar e uma crosta marrom dourada apareça por cima, cerca de 30 minutos.