2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Estamos acostumados com o sabor das azeitonas em conserva, mas existem outras maneiras pelas quais elas podem ser processadas e ainda assim serem deliciosas. Por exemplo, secar azeitonas é uma das maneiras mais fáceis de preparar esta fruta extremamente amarga.
O sabor após a secagem é quase idêntico ao das suculentas azeitonas pretas que você compra na loja. Ao contrário das chamadas azeitonas de água, as azeitonas secas são normalmente servidas sem serem previamente marinadas.
Para secar suas azeitonas, você precisa dos seguintes produtos - um quilo de azeitonas pequenas secas maduras, meio quilo de sal e uma colher de sopa de azeite prensado a frio.
Escolha pequenas azeitonas totalmente maduras. Limpe-os muito bem de seus caules e folhas. Enxágue bem e deixe escorrer bem em uma peneira. Usando a ponta de uma faca, faça um ou dois pequenos orifícios em cada azeitona. Coloque um quarto do sal no fundo de uma grande jarra de vidro ou prato de cerâmica e adicione uma fileira de azeitonas.
Os frutos são polvilhados com sal, depois colocam-se uma nova camada de azeitonas, sal e assim sucessivamente até esgotar a quantidade. Feche o frasco e deixe em temperatura ambiente. Agite bem todos os dias e cubra com sal se necessário.
O suco amargo das azeitonas começará a sair. Eles se misturam com o sal e se transformam em uma pasta úmida. Se os sucos estiverem no estado líquido, escorra o líquido e adicione sal novamente conforme descrito acima.
Após cerca de três semanas, enxágue o sal e experimente as azeitonas. Se ainda tiverem gosto muito amargo, salgue-os novamente e deixe-os salgados por mais uma semana. Caso contrário, suas azeitonas secas estão prontas para comer. Tudo o que você precisa fazer é derramar azeite de oliva prensado a frio sobre eles.
Preparar azeitonas secas são enrugados e têm um sabor ligeiramente amargo, mas muito agradável. As frutas secas podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até um mês, na geladeira por até seis meses ou no freezer por até um ano.
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