2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Lutenitsa é provavelmente a palavra mais mencionada nos mercados da Bulgária, quando chegou o início do outono. Apesar das muitas vicissitudes históricas pelas quais nosso povo passou e, com ela, nossa culinária, a lyutenitsa continua sendo uma constante na mesa búlgara.
Guardiã das tradições, das memórias, da infância, deliciosa e apetitosa… Ao pequeno-almoço, à rodela, ao almoço e ao jantar, guarneça com carne, queijo ou cebola, está entre os emblemas mais orgulhosos da nossa gastronomia nacional. Como a salada Shopska, ela é conhecida em toda a Europa e até em todo o oceano.
Por mais estranho que possa parecer, lutenitsa não há história antiga em nossas terras, tem apenas cerca de 150 anos. De acordo com alguns estudos em quintais búlgaros, ele foi cozido um pouco antes, mas certamente remonta ao século 19, quando seus dois ingredientes principais - pimentão e tomate, entraram pela primeira vez na Bulgária. Anteriormente, eles eram desconhecidos em nossa fazenda, mas isso não impediu que os búlgaros os reconhecessem rapidamente e se tornassem parte de sua cultura culinária.
Na sua forma atual, a lyutenitsa apareceu no início do século passado. Poucas décadas depois, sua produção foi industrializada e começou a ser produzida em massa, e o estado introduziu o primeiro padrão estadual búlgaro (BDS) para a lutenitsa. Nos anos 70 do século 20, já está em todas as lojas, embora apenas em uma versão - o famoso alaúde Luna.
Depois de 1989, quando a Bulgária passou de uma economia planejada para uma de mercado, o BDS para lyutenitsa foi abolido e tornou-se um produto de vários produtores. Todos eles iniciam uma verdadeira competição para se aproximarem da tradição e do sabor do búlgaro.
Na verdade, embora inventado sob um teto búlgaro e misturado em um caldeirão búlgaro, o lyutenitsa tradicional tem parentes próximos e distantes em todo o mundo. Seu famoso parente é o famoso ketchup americano. Reza a história que depois de ter sido inventado na América, chegou à Europa, mais precisamente à Inglaterra. Lá, os produtores americanos decidiram vendê-lo não com seu nome familiar ketchup, mas como chutney de tomate, ou seja, lyutenitsa de tomate - para diferenciá-lo do ketchup inglês de nozes e cogumelos.
Na Itália, também há um aperitivo semelhante ao lutenitsaque é preparado com pimentão, alho, óleo e várias especiarias. Os italianos chamam de Tartinada e comem em uma fatia torrada com uma taça de vinho.
Os primos próximos da lyutenitsa búlgara, é claro, estão aqui nos Bálcãs. Na Sérvia, o lyutenitsa é chamado de Ajvar e tem um sabor diferente. O marmelo também é feito de pimentão, mas o papel principal é atribuído à berinjela. Na Sérvia, também é chamada de salada sérvia ou caviar de vegetais sérvio e é tradicionalmente preparada com uma consistência maior.
Nas latitudes dos Balcãs, há outro aperitivo, que é semelhante a lutenitsa - pinjur. É algo entre uma salada e uma massa, e os produtos com que é feito são novamente tomates e pimentões, às vezes berinjela. O Pinjur costuma ser preparado frito ou assado, o que o distingue principalmente da estrela da mesa de outono.
Foto: Vanya Georgieva
Em nosso país, existem dezenas e talvez centenas de receitas de lyutenitsa. Cada região do país tem sua forma de preparar seu lanche preferido. Alguns incluem alho, outros berinjela. Alguns o preferem mais doce e suave, e em outros lugares, picante e moído grosseiramente. A variedade do produto na rede de comércio é tão grande. Mas, embora hoje haja um pote de lyutenitsa nas prateleiras de cada loja, muitas pessoas continuam a preparar o lanche para alcançar o sabor autêntico que lembra desde a infância.
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