2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As panquecas estão espalhadas por todo o mundo. Em diferentes culturas, eles têm especificidades diferentes e especiais. A França é referência gastronômica nesse quesito. Lá, as panquecas são servidas principalmente doces e finas como rendas.
E que melhor momento para prestar atenção aos meandros de fazer panquecas, senão hoje, quando o mundo comemora Dia Mundial da Panqueca Francesa ou as chamadas panquecas de crepe.
Quando a preparação de panquecas francesas o primeiro ponto importante é a preparação de massa crepe. Os mestres franceses contam com esta receita tradicional:
Massa de panqueca
Produtos necessarios: 3 ovos, 180 g de farinha, 50 g de manteiga, 500 ml de leite, 1 colher de chá. fermento em pó, uma pitada de sal, óleo
Método de preparação: Na batedeira, bata os ovos, metade do leite, a manteiga, uma pitada de sal, metade da farinha. Após obter uma mistura homogênea, adiciona-se o restante da farinha. Se a densidade da massa for muito alta, dilua-a com o resto do leite ou parte dele até obter a densidade desejada. As panquecas são fritas em uma frigideira levemente untada com óleo.
Parece fácil e agradável de executar. Isso só se você conhecer as sutilezas culinárias dos franceses. Em primeiro lugar, as panquecas eles podem ser feitos com leite e água. Quando o leite é usado, eles se tornam mais elásticos e suculentos, enquanto com água eles se tornam mais duros.
Antes de começar a preparar a massa, peneire a farinha. Isso satura o máximo possível de ar, o que tornará a massa leve e fofa.
Obrigatório ao misturar leite e ovos, eles devem estar em temperatura ambiente. É bom aquecer um pouco o leite e retirar os ovos da geladeira com antecedência.
Ao preparar a massa, primeiro misture os ingredientes líquidos - leite e ovos batidos com açúcar e sal. Só então acrescente a farinha pré-peneirada, mexendo sempre, para que não fiquem grumos. A consistência resultante deve ser como creme integral líquido.
A panqueca perfeita tem cor dourada, é fino, com bordas crocantes apetitosas. Ao adicionar gordura à massa, você não terá que untar constantemente a assadeira.
Um de os segredos das panquecas francesas finas é fritar a frigideira com um pouco de manteiga antes de fritar. A quantidade deve ser mínima, e é melhor aplicar com uma escova de cozinha.
A espessura e a maciez das panquecas são reguladas pela quantidade de massa que você despeja na assadeira. É despejado com uma colher no centro da panela e depois distribuído uniformemente com inclinações rotativas para os lados.
As panquecas viram quando ainda estão douradas. Isso é feito com uma espátula de madeira fina - ela não vai quebrar a panqueca nem danificar a tampa da panela.
As panquecas prontas são empilhadas umas sobre as outras, cada uma espalhada por cima com manteiga. O enchimento pode ser heterogêneo. Na França, eles contam com o recheio tenro e doce. Lá comem panqueca com frutas com creme, maçã com canela, banana com caramelo, geléia diferente.
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Para evitar grumos na massa da panqueca, é necessário despejar a farinha em pequenas porções, mexendo sempre. Mesmo se você misturar com um mixer, se você derramar junto, permanecerão grumos. Se a massa ficar muito grossa, dilua com água, de preferência mineral.
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