2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para conservar as valiosas substâncias da carne, bem como para prepará-la saborosa e tenra, é necessário seguir algumas regras durante o seu cozimento.
Não importa a carne que você cozinhe, primeiro você deve lavá-la e cozinhá-la em um recipiente bem fechado para preservar seus aromas.
Quando a carne ferve, uma espuma cinza começa a se formar na superfície do prato, que são as proteínas truncadas da carne. A maioria das donas de casa descarta a espuma para manter o caldo limpo. No entanto, alguns especialistas recomendam não fazer isso, pois isso elimina nutrientes valiosos.
Eles recomendam bater levemente na espuma com uma colher, após o que ela cairá no fundo e será absorvida pelo caldo. Seja qual for a maneira como você decida agir, nunca jogue fora o caldo que se formou, mesmo que tenha sobrado. Ele contém algumas das substâncias mais nutritivas e benéficas da carne.
Uma regra importante ao cozinhar a carne é colocá-la em pedaços inteiros e durante o cozimento deve ser coberta com água.
Se você decidiu cozinhar bovinos ou bovinos mais velhos, lembre-se de que é muito mais lento do que aves ou suínos. É bom bater previamente com um martelo de madeira e adicionar 1 colher de sopa à água. vinagre. Outra opção é limpá-lo previamente com a mostarda do dia anterior. Em seguida, lave, polvilhe com um pouco de vinagre, espere mais 2 horas e leve para ferver.
A maneira mais rápida de cozinhar carne cozida é em uma [panela de pressão], que economiza até 4 vezes o tempo de cozimento dos produtos. Isso se deve ao fato de que o tratamento térmico é realizado a uma pressão muito maior, o que também contribui para uma menor perda de substâncias valiosas durante o cozimento da carne.
Ao trabalhar com uma panela de pressão, é importante saber que você coloca a quantidade de água que deseja no prato pronto, mas não mais do que 3/4 da capacidade da panela. Depois de lavar a carne, feche a panela e coloque-a sobre uma chapa quente, de preferência do tamanho do fundo da panela.
Quando o prato estiver fervido, o vapor começará a sair da válvula. Nele é colocado o chamado campainha e reduzir a potência do fogão. É assim que o cozimento é mantido. Lembre-se de que mesmo depois de parar e retirar a panela da placa, ela ainda mantém a mesma temperatura por cerca de 10 minutos, portanto, você terá que esperar antes de abri-la. Para o preparo de frango e carne, por exemplo, muitas vezes apenas 20 minutos são suficientes, e para a carne - cerca de 30 minutos.
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