2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nossas torradas favoritas causam câncer? A resposta está na presença de acrilamida - uma molécula tóxica que aumenta o risco de câncer. É formado durante a fritura, cozimento ou grelhados de alimentos ricos em carboidratos.
O motivo pelo qual sabemos sobre os perigos potenciais da acrilamida são os túneis ferroviários. Quase 20 anos atrás, trabalhadores construíram um túnel no sul da Suécia. Vacas próximas começaram a apresentar sintomas estranhos, cambalearam e, em alguns casos, desmaiaram e morreram.
Isso deu início a uma investigação que mostrou que eles estavam bebendo água contaminada. A contaminação era proveniente da molécula tóxica acrilamida. Trabalhadores da construção civil usaram seu polímero de poliacrilamida para preencher rachaduras. Isso por si só é seguro, mas a reação de formação do polímero foi incompleta, de modo que a acrilamida permaneceu sem reagir.
Os trabalhadores foram testados para ver se eles também tinham níveis perigosos de acrilamida no sangue. Um grupo de controle composto por pessoas que não haviam sido expostas à acrilamida industrial foi usado como base de comparação. Descobriu-se que no sangue das pessoas do grupo de controle existem níveis surpreendentemente elevados da substância.
No início, pensou-se que os hambúrgueres poderiam ser a fonte. Níveis elevados de acrilamida foram encontrados em produtos de batata, como batatas fritas, bem como no café. Ficou claro que a formação da acrilamida está associada a alimentos ricos em carboidratos, bem como a alimentos que são processados em temperaturas acima de 120 ° C - durante a fritura e o cozimento. Esta foi uma nova descoberta, mas a acrilamida sempre foi formada nesses métodos de cozimento, desde que foram inventados.
A acrilamida é formada em reações entre o aminoácido natural asparagina e alguns carboidratos (de ocorrência natural). Não encontrado em alimentos crus ou cozidos. Produtos lácteos, carnes e peixes têm muito menos probabilidade de contê-lo. Não importa se o alimento é orgânico ou não, o tipo é decisivo. A acrilamida também é formada quando fumamos tabaco.
A regra de ouro deveria ser: cozinhe a comida até que fique amarela, não marrom ou preta. Isso limita a formação de acrilamida, mas se cozido em uma temperatura muito baixa, é menos provável que mate bactérias, e isso acarreta o risco de intoxicação alimentar.
Embora os cientistas tenham identificado a fonte da acrilamida, eles não descobriram que ela é certamente cancerígena para os humanos se consumida nas quantidades usuais que podem ser encontradas em alimentos cozidos.
Em 2015, uma revisão dos dados disponíveis levou à conclusão de que a acrilamida nos alimentos não estava associada ao risco de cânceres mais comuns. No entanto, acrescenta-se que uma certa associação não pode ser descartada em pessoas com câncer de rim e ovário que nunca fumaram. No entanto, os especialistas aconselham comer mais frutas e vegetais e ferver os alimentos em vez de fritar ou assar.
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