2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Fatias torradas, assim como batatas assadas, formam acrilamida cancerígena, que pode levar ao desenvolvimento de câncer, de acordo com um estudo da British Food Standards Agency.
Especialistas alertam que quanto mais escura a cor das fatias ou das batatas, mais perigosas elas são para a saúde. É por isso que eles incentivam as pessoas a não fritarem fatias e batatas demais.
Até dourado claro é a cor ideal dos alimentos que podemos comer assados sem ser cancerígenos, segundo os pesquisadores.
Em seus experimentos, a equipe científica britânica monitorou a quantidade de substâncias cancerígenas acrilamida para batatas assadas inteiras, batatas fritas e fatias. No final do estudo, descobriu-se que o produto químico perigoso aumenta em seus níveis durante o cozimento prolongado.
Batatas assadas mais longas continham 490 microgramas de acrilamida em 1 quilo de batata, o que é 50 vezes mais do que a dose permitida pelo corpo humano.
Batatas que foram assadas quase ao ponto de queimar continham 1.052 microgramas de acrilamida por quilo de batata, o que é mais de 80 vezes os níveis permitidos.
De acordo com os cientistas, os alimentos assados devem conter cerca de 9 microgramas de acrilamida para que não sejam cancerígenos.
Praticamente a mesma tendência é encontrada em fatias torradas. As fatias quase pretas de pão continham 167 microgramas de acrilamida.
A acrilamida é um carcinógeno comprovado que se forma como resultado de uma reação entre aminoácidos, açúcares e água no pão e na batata. Sua formação começa a uma temperatura de mais de 120 graus Celsius.
Existem restrições estritas ao conteúdo dos regulamentos europeus acrilamida na água disponível no mercado, pois é de 0,1 microgramas por 1 litro. No entanto, essa quantidade é mostrada várias vezes em produtos de panificação e café.
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