2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ao cozinhar carne, não abra a tampa depois de desligar o fogão. Deixe a carne com a tampa por mais dez minutos.
Em seguida, retire a carne e embrulhe bem em papel alumínio se for preciso guardá-la, ou sirva imediatamente cortando em pedaços e polvilhando com um pouco do caldo quente para não secar.
Para tornar a carne mais macia e saborosa, adicione duas colheres de chá de mostarda por quilo de carne durante o cozimento. Isso tornará o caldo mais saboroso e rico. O cheiro e o sabor da mostarda desaparecem após quarenta minutos de cozimento. O caldo fica um pouco turvo com a mostarda, mas muito mais saboroso.
A carne, que é cozida com molho, deve ser fervida com os ossos em um pouco de água. Coloque a carne em água fervente com sal e acrescente os vegetais limpos a meio do cozimento.
A carne acabada é separada dos ossos e cortada em porções. Com o caldo, prepare um molho com farinha frita ou creme.
A fritura da carne é feita rapidamente, em panela aberta, em fogo médio. A carne é colocada na gordura quente. Ao tocar no fundo do prato, forma-se uma crosta e, para ficar mais saborosa, a carne deve ser mergulhada na farinha ou no pão ralado antes de fritar.
A crosta protege a carne da perda de seus sucos úteis e da penetração de muita gordura. Quando uma crosta se formar de um lado, vire a carne do outro lado.
Não coloque muita carne na frigideira, pois o vapor liberado durante a fritura dificulta a formação de uma crosta dourada na superfície da carne inteira.
A carne destinada à fritura deve ser de alta qualidade, sem pele e sem tendões. A carne é frita em pedaços, cortada nas fibras. Eles devem ser martelados antes de fritar.
Para tornar a carne frita mais saborosa, ela deve ser marinada antes de fritar. Polvilhe com pimenta-do-reino e espalhe alho, depois regue com um pouco de azeite. Não salgue, pois o sal faz com que o suco se separe.
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