2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Por mais saborosa e preferida que seja, a carne grelhada não é a melhor escolha para uma dieta saudável. Mesmo que você cozinhe carne em uma frigideira sem gordura, pedaços pretos de carne ou peixe bem fritos contêm dois tipos de componentes químicos que contribuem para o desenvolvimento do câncer: os aminoácidos heterocíclicos e os carboidratos aromáticos policíclicos.
Isso não deve impedi-lo de comer este tipo de alimento, basta tomar algumas medidas de segurança, como não deixar a carne no fogo por muito tempo ou tirar a gordura da carne antes de cozinhar. Isso irá minimizar o risco.
Existem alguns truques que o ajudarão a continuar a comer sua carne favorita. Para descobrir onde estão os problemas, você precisa saber como funcionam os componentes químicos nocivos.
Quando as proteínas são cozidas em altas temperaturas, aminoácidos heterocíclicos se formam na crosta curtida e os carboidratos aromáticos policíclicos aparecem quando o suco da carne goteja sobre o carvão ou superfícies quentes, resultando em fumaça.
Quando passa pelos produtos cozidos, os carcinógenos grudam em sua superfície. Quanto mais a carne cheira a fumaça, mais cancerígenos ela contém.
Para aproveitar ao máximo os grelhados, você precisa seguir algumas dicas simples. Você pode reduzir o tempo de cozimento descongelando a carne previamente e colocando-a no micro-ondas por alguns minutos.
Escolha carnes mais magras ou remova qualquer coisa gordurosa da carne antes de cozinhar. Isso evitará a formação de fumaça, que deixa substâncias cancerígenas na carne.
Marinar a carne em vários molhos contendo vinagre ou suco de limão. Isso o protegerá da formação de aminas heterocíclicas. Vire a carne com freqüência para escorrer menos suco.
Corte a carne em pedaços pequenos ou em bifes finos para encurtar ainda mais o tempo de cozimento. É bom que o grelhador seja colocado a uma distância não inferior a 15 centímetros das brasas.
Legumes grelhados são uma ótima comida porque não contêm proteínas, o que significa que aminas heterocíclicas não são formadas. Peixe e frango são mais úteis do que carne vermelha, não importa como sejam cozidos.
Para evitar o aparecimento de micróbios nocivos, deve-se manter a carne na geladeira até o momento de colocá-la no fogo. Sob nenhuma circunstância coloque a carne acabada no recipiente em que a carne crua estava anteriormente.
Isso é muito perigoso porque a carne crua pode conter micróbios nocivos que são destruídos durante o tratamento térmico. Se a carne cozida estiver no prato há mais de uma hora, recomenda-se passar mais uma vez pelo fogo. Se você seguir essas dicas, poderá degustar com segurança deliciosas e saudáveis carnes assadas de churrasco.
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