2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cogumelos recém-colhidos devem ser processados imediatamente - você deve limpá-los, processá-los e comê-los para que possa desfrutar de seu sabor perfeito. No entanto, cogumelos selvagens devem ser usados com cautela e não devem ser usados em demasia. Não se deve comer mais do que 250g por semana, pois ainda contêm o elemento radioativo césio 137, alerta o Instituto Fresenius.
Quaisquer que sejam os cogumelos que você planeja cozinhar, lembre-se de que eles são ricos em água e proteínas, o que contribui para sua rápida deterioração. Portanto, é melhor limpá-los e cozinhá-los a tempo. Se você seguir essas dicas, seu sucesso será garantido:
- Ao cozinhar cogumelos, devem ser sempre observadas duas regras importantes: a placa ou o forno deve estar a uma temperatura elevada e cozinhe até que o produto fique dourado.
- Você pode cortá-los em qualquer formato, desde que use uma faca afiada. Os cogumelos pequenos podem ser colocados inteiros.
- Você pode cozinhar diferentes tipos de cogumelos juntos.
- Os cogumelos ficam melhor refogados na manteiga ou azeite. Quando expostos a altas temperaturas, eles liberam a água que contêm. O cozimento deve continuar até que o líquido evapore e os cogumelos amoleçam e dourem.
Nesta fase, você pode adicionar algumas colheres de sopa de vinho tinto. Quando estiver pela metade, polvilhe com salsa, arpadzhik picado ou alecrim, sal e pimenta.
- Se quiser adicionar cogumelos ao guisado, à salada, à pizza ou a outro prato, é bom refogar com antecedência e adicionar apenas no final da cozedura. O tratamento térmico prolongado faz com que eles se dissolvam no prato.
- Ao cozinhá-los na frigideira, não coloque muitos cogumelos. Isso irá reduzir a temperatura e violar uma das regras mais importantes (para a temperatura do fogo).
- Os tocos e o chapéu ficam igualmente deliciosos quando cozinhados. As exceções são alguns cogumelos, como shiitake e portobello. Seus tocos são muito duros, demoram muito para serem preparados e, portanto, devem ser removidos com uma faca afiada.
- Cogumelos e micro-ondas estão em uma ótima relação. Descasque os cogumelos, coloque-os numa tigela sem gordura, tampe e coloque à temperatura máxima durante 2-3 minutos.
- Os cogumelos grandes como portobello e shiitake são ideais para grelhar. Polvilhe levemente com óleo vegetal, sal e pimenta e leve ao forno por 4-6 minutos.
- Os cogumelos são aromatizados com especiarias, como vegetais e carne - não importa quais especiarias e produtos você adicione a eles, você não errará.
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