2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Corte de carne é uma atividade complexa e requer uma boa qualificação. Existem fábricas de corte onde isso é feito a nível profissional. Informações sobre como isso é feito abatendo um porco inteiro é necessário para que todos saibam que parte do animal comprar para a respetiva receita que pretendem preparar. O que eles são princípios de corte de porcos?
Os princípios do fatiamento estão de acordo com as nove partes do porco, consideradas básicas e separadas entre si: cabeça, pescoço, costeletas, filé de osso, contra filé, coxa de porco, coxa, peito de porco e ombro. Discutiremos brevemente o uso de partes individuais do animal.
A cabeça de porco - pode ser vendida inteira. A partir dele são preparadas sopas, bem como iguarias com língua e cérebro de porco. As orelhas são a parte com cartilagem com alto teor de gelatina. É adicionado em sopas para obter uma consistência mais espessa ou utilizado na preparação de patchouli, onde é um agente gelificante. As bochechas consistem em carnes gordurosas, utilizadas em receitas de pratos mais gordurosos com vegetais.
A carne do pescoço do porco é gordurosa, mas não inteira. O miolo é feito de carne vermelha, as bordas são brancas. É preparado na grelha pois a parte gordurosa é uma fonte natural de gordura para assar.
Costeletas de porco também são chamadas de peixes. Esta é a parte da carne da mais alta qualidade para cozinhar bifes, bem como quaisquer outros pratos. Essa parte é muito macia e suculenta, e o percentual de gordura é pequeno.
O filé faz parte do músculo com carne em volta das costelas. Apesar das veias dos músculos com que é envolvida, esta carne também é macia e com baixo teor de gordura. Quando usado em receitas inadequadas, pode ficar muito seco. É mais utilizado para receitas com vegetais ou molhos.
O contrafilé é a parte inteira do dorso do porco, às vezes cobrindo o filé de bon. É uma parte mais carnuda em comparação com o filé, mas também pode ficar muito seca. Se forem feitos bifes com ele, é obrigatório servi-los com molho.
A carne acima das patas traseiras e cauda, junto com os músculos, é chamada de coxa. Tem mais gordura do que filé. A carne é tenra, ligeiramente gordurosa e ideal para bifes. Esta carne também é de primeira qualidade.
A carne da cauda até o joelho do porco, junto com o osso, representa a parte inferior da perna do porco. É macio, suculento, oleoso e muito saboroso. Você pode assar inteiros, fazer bifes, todos os tipos de pratos, assim como carne picada.
A carne do abdômen e dos músculos, que está localizada na parte inferior do o porco, entre as pernas, é considerada uma carne de segunda qualidade, mas cozida em fogo baixo torna-se muito apetitosa. É indicado para sopas porque ferve bem.
A carne das duas patas dianteiras, do peixe à articulação do joelho, é a espádua de porco. A carne fica mais seca e com mais fibra. É adequado para carnes picadas, mais secas, e também para pratos com adição de gordura. É bom cozinhar mais tempo a carne ou estufá-la. Esta carne é considerada de segunda qualidade.
As pernas do joelho para baixo / perna / e as orelhas são definidas como carne de porco de terceira qualidade. Por conterem gelatina, podem ser usados para engrossar sopas ou para fazer patchuli.
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