2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Aves e caça
Aves inteiras e pedaços de carne suculentos, como as coxas e as asas, são as melhores escolhas. Se a grelha não estiver coberta, o pássaro grande inteiro não ficará bem assado, a menos que seja cortado ao meio ou em porções. Se ainda quiser que fique inteiro e se a sua grelha for adequada para isso, pode assá-lo no espeto.
Verifique sempre se a carne está pronta, perfurando a ave entre a parte superior da coxa e o peito. Quando a cor do suco vazando é clara, a carne está pronta. O corte ao meio é feito colocando a ave de costas e cortando em ambos os lados da espinha, removendo-a completamente. Vire cada uma das duas metades com a pele para cima e use a palma da mão para pressionar as costelas para alinhá-las com o resto. Quando cortados, dois filetes, duas pernas superiores, duas pernas inferiores e duas asas são obtidos.
carne de cordeiro
Filé de borrego e costeletas de borrego, bifes de presunto e peixe de borrego são adequados para assar. Para preparar as costeletas, corte o excesso de gordura, deixando apenas uma fina camada do lado de fora. Isso irá minimizar incêndios repentinos causados por gotejamento de gordura. Os espetos são feitos melhor com carne de ombro. A carne do presunto é mais magra. Cordeiro picado pode ser feito com carne de ombro ou outras sobras de carne. A carne picada terá uma estrutura mais lisa se a carne for picada com um moedor de carne pelo menos duas ou três vezes.
Carne de porco
Foto: Elena Stefanova Yordanova
A carne de porco é um pouco mais dura do que a carne de cordeiro. Precisa de mais tempo para assar, por isso pode ficar mais seco, então marinar a carne de porco é obrigatória. Costelas, costeletas e filés são adequados para grelhar, assim como carne de porco picada. Para preparar as costeletas, corte o excesso de gordura, deixando apenas uma camada de 1 cm de espessura na parte externa das costeletas. As costelas devem ficar mais tempo assadas em fogo baixo, podendo inicialmente assá-las no forno, e somente nos últimos 15 minutos para grelhar.
Vitela
Escolha a melhor qualidade de carne que puder. Vitela com presunto, filé de boi, peixe de boi, costeleta de boi e bife de costela são os mais tenros e melhor assados em fogo alto sem ficarem duros. Procure por uma carne levemente manchada de gordura. Isso garantirá que a suculência da carne seja preservada durante o assado. Para preparar a carne, retire todo o excesso de gordura e deixe apenas 1 cm. Isso reduzirá significativamente os incêndios repentinos devido ao gotejamento de gordura e, ao mesmo tempo, preservará a suculência da carne. Com a ponta de uma faca afiada corte os tendões e a uma distância de 2,5 cm faça as incisões da gordura restante no final para evitar o encolhimento da carne durante o assado.
Peixe
A variedade de peixes e frutos do mar adequados para grelhar, é muito grande. Independentemente do tamanho do peixe, quer o cozinhe inteiro quer use apenas o filé, ele sempre vai assar bem, ficará tenro e saboroso. Peixes gordos como o salmão e a cavala são muito adequados para grelhar.
Para manter o peixe suculento, marinhe-o previamente e, frequentemente, unte-o durante o cozimento. O peixe pode ser embrulhado em folhas de videira, folhas de alface ou fatias de bacon para evitar que resseque durante o cozimento. Pode ser assado e embrulhado em papel alumínio, mas se for preparado assim não terá gosto de defumado. Se você fizer espetos, use apenas peixes com carne grossa, como demônio do mar ou salmão.
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