2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cozinhar churrasco e grelhar pode ser problemático por duas razões. Primeiro, carvão e madeira queimam e emitem elementos "sujos", não apenas hidrocarbonetos, mas também pequenas partículas de fuligem que poluem o ar e podem piorar problemas cardíacos e pulmonares.
Em segundo lugar, grelhar pode produzir dois tipos de compostos potencialmente cancerígenos: hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas.
O carvão grelhado pode representar um risco de câncer.
De acordo com a American Cancer Society, os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos aumentam quando as gorduras dos produtos cárneos pingam no carvão.
Eles então sobem com fumaça e podem ser depositados nos alimentos. Eles também podem se formar diretamente na comida, pois em alguns lugares a carne é carbonizada. Quanto mais alta a temperatura e mais tempo cozinhamos a carne, mais aminas heterocíclicas são formadas.
As aminas heterocíclicas também podem ser formadas em carnes assadas e fritas, não apenas grelhadas. Na verdade, os pesquisadores do National Cancer Institute identificaram 17 diferentes aminas heterocíclicas que resultam do cozimento de "carne de músculo" e que podem representar um risco de câncer.
Estudos também mostram um risco aumentado de câncer de cólon, pâncreas e mama associado ao alto consumo de carnes fritas ou grelhadas.
Pedaços microscópicos de ácidos graxos poliinsaturados liberados na atmosfera ao cozinhar carne de churrasco no quintal ajudam a poluir o ar.
No Canadá, o carvão vegetal é um produto restrito pela Lei de Produtos Perigosos. De acordo com o Departamento de Justiça do Canadá, o carvão em sacolas anunciadas, importadas ou vendidas no Canadá deve ser rotulado com uma advertência sobre os riscos potenciais do produto.
Apesar de tudo isso e dos perigos de grelhar, os especialistas em saúde recomendam assar como uma forma saudável de cozinhar, pois permite que a gordura escorra da carne, o que permite reduzir a ingestão de gordura. Mas também dizem que o cozimento pode nos prejudicar se não for feito da maneira certa.
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