2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Salmão é um grupo assistemático de peixes pertencentes à família das trutas. Ele migra, desovando em piscinas de água doce, e depois de um tempo os pequenos peixes se movem para o oceano. O salmão pode ser facilmente encontrado em junho, quando a nova captura começa a ser oferecida diretamente pelos pescadores.
Salmão tem corpo delgado, alongado e achatado lateralmente, com pele prateada e cauda curta ramificada. A cabeça e o dorso do peixe são pontilhados com pequenos pontos pretos. Os peixes pequenos pesam de 1 a 2,5 kg, mas algumas espécies como o salmão-real, por exemplo, chegam a 40-45 kg. Salmão do Atlântico atinge um comprimento de 1,5 m.
Salmão é um dos peixes mais famosos do mundo, e as pessoas o consomem por todos os motivos - para perder peso, para saúde, para ganhar massa muscular. Não é tão caro quanto as trufas, mas com certeza podemos colocá-lo na coluna iguarias. Na Irlanda, por exemplo, o salmão pode até ser encontrado em delicatessens de aeroportos. No coração de Dublin está uma loja de 180 anos que preservou as tradições e o espírito de seu povo, oferecendo todos os tipos de iguarias, com destaque para o salmão.
Espécies de salmão
Dependendo do habitat - se vive no Oceano Atlântico ou Pacífico, existem várias espécies de salmão: salmão do Atlântico, salmão real, salmão japonês, salmão cão, salmão rosa, salmão vermelho, salmão salmão e salmão prateado.
A criação de salmão do Atlântico remonta ao século 19, quando as técnicas de incubação foram introduzidas pela primeira vez no Reino Unido. Naquela época, eram produzidos exemplares juvenis, que se destinavam a repor os estoques dos rios, para fins de pesca esportiva.
Em 1960, as primeiras fazendas marinhas da Noruega instalaram suas gaiolas flutuantes nos fiordes com o objetivo de comercializar salmão adulto. O empreendimento foi bem-sucedido e a piscicultura começou a se desenvolver primeiro na Europa e depois em todos os mares temperados. Um aumento muito rápido na produção causou supersaturação do mercado no final do século XX.
Composição de salmão
Salmão é uma excelente fonte de vitamina A, vitaminas B / B5, B6, B12 /, bem como vitamina E. O conteúdo de ácidos graxos ômega-3 no salmão é incomparável. A composição deste valioso peixe inclui grandes quantidades de sódio, fósforo e potássio, seguidos de magnésio, zinco, ferro.
100g salmão contém 142 calorias, 6,34 gordura, 55 mg de colesterol, 69 ml de água, 19,8 g de proteína.
Seleção e armazenamento de salmão
O salmão é escolhido como todos os outros peixes. No entanto, este peixe está cada vez mais disponível na forma congelada, por isso tenha muito cuidado com a data de validade.
Os peixes marinhos são muito mais fáceis de armazenar do que os de água doce. O salmão fresco é bem seco, embrulhado em papel manteiga e colocado em um recipiente hermético.
Envolvido desta forma, o salmão deve ser colocado na parte mais fria do frigorífico. Desta forma, o peixe é armazenado por cerca de 2-3 dias. É possível congelar o salmão a uma temperatura de -18 graus. O salmão congelado não pode durar mais de um mês e meio porque a quantidade de gordura nele é maior.
Uma regra básica que você deve seguir é nunca congelar peixes que não sejam frescos e seu interior não seja limpo.
Salmão na cozinha
Salmão pode ser consumido marinado, assado, defumado ou frito. Não se esqueça que pode ser consumido cru, na forma de sushi ou sashimi, apenas ligeiramente salgado.
Do ponto de vista gastronômico, a combinação de salmão com picante, geleia, ketchup ou queijo é totalmente inaceitável. Leve esses detalhes em consideração ao se preparar para o processamento culinário desse tipo de peixe.
O processo de cozimento do salmão não deve ser muito longo, pois o peixe pode ficar muito seco e desagradável para comer. É difícil determinar o tempo exato do tratamento térmico, porque os fatores que afetam são diferentes - a forma do peixe, a espessura e o teor de gordura.
Para se ter uma ideia real, é melhor medir o peixe em sua parte mais grossa e cozinhá-lo por 5 a 8 minutos para cada centímetro medido.
Salmão servido com vinho branco bem gelado. Salmão absolutamente fresco é o melhor para cozinhar. Pode ser consumido cru com molho tártaro ou, conforme já mencionado, preparado no sushi ou sushi. Marinado em suco de limão, azeite e ervas.
Benefícios do salmão
O peixe é um dos alimentos mais saudáveis do mundo. O salmão, que tem um teor extremamente alto de ácidos graxos ômega-3 e uma série de outras substâncias valiosas, ocupa um dos primeiros lugares nos alimentos saudáveis. É um peixe extremamente dietético - de fácil digestão e baixo teor calórico.
Os ácidos graxos ômega-3 são encontrados em quase todos os peixes, mas o salmão é mais facilmente digerido. O salmão reduz o risco de doenças cardiovasculares, protege contra vários tipos de câncer / especialmente câncer cervical /. Acredita-se que ele protege contra Alzheimer, depressão, reduz a coagulação do sangue e regula a pressão arterial. O óleo de salmão é uma excelente ferramenta na luta contra a osteoporose.
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