2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As especiarias são parte integrante da nossa cozinha. As especiarias podem ser raízes, cascas ou sementes de algumas plantas, bem como folhas frescas ou flores de algumas ervas. O sal, as nozes e os sucos de algumas frutas também podem desempenhar o papel de especiarias.
Para dar um sabor requintado a um prato, não é necessário usar uma grande quantidade de especiarias. É mais uma questão de preferência pessoal. As especiarias não apenas tornam os alimentos mais saborosos, mas também facilitam a absorção pelo corpo. A maioria das especiarias tem propriedades curativas. A cúrcuma, por exemplo, é um diurético e purifica o sangue, a pimenta estimula a digestão, o gengibre tem um efeito tônico.
Para atingir a variedade de sabores que todo chef almeja, é necessário saber combinar temperos.
Como preparar uma mistura de especiarias (masala)?
Especiarias inteiras e / ou moídas são usadas para este propósito. Em uma panela adequada, aqueça cerca de 2-3 colheres de sopa. azeite ou manteiga. A gordura deve ser aquecida, mas não defumada. Despeje os temperos, que começarão a mudar imediatamente (escurecer, inchar ou saltar). Quando eles ficam com uma aparência acastanhada, eles estão prontos.
O masala resultante é adicionado à refeição ou os vegetais que queremos cozer ou fritar são adicionados ao masala.
Especiarias diferentes têm tempos de cozimento diferentes. Por isso é importante saber em que seqüência prepará-los para que fiquem prontos ao mesmo tempo. Por exemplo, cominho é frito por mais tempo, cerca de 30 segundos, gengibre ralado por cerca de 20 segundos e coentro moído por cerca de 5 segundos.
Se eu misturar apenas especiarias moídas, a gordura deve ser moderadamente aquecida, caso contrário, queimarão. Além das especiarias misturadas, outras especiarias também podem ser adicionadas ao prato. O sal é geralmente adicionado no final. A adição de sal mais cedo reduz o sabor dos alimentos e os torna ligeiramente tóxicos.
O consumo de tais alimentos seca o corpo e causa uma sensação de sede insaciável.
Especiarias fortes (como cravo e pimenta caiena) devem ser usadas em quantidades muito pequenas, e outras mais leves (como cominho) podem ser usadas em quantidades maiores.
Alguns tipos de misturas de temperos podem ser preparados com várias semanas ou até meses de antecedência. Guarde em uma jarra bem fechada em local fresco, seco e escuro. Agite o frasco antes de usar para misturar os temperos. Isso manterá seu sabor e aroma inalterados.
O que precisamos saber sobre especiarias?
1. Antes de usar especiarias em forma de sementes, devemos inspecionar e limpar as pedras e gravetos.
2. Todas as especiarias são armazenadas em frascos bem fechados ou latas de metal em local fresco, seco e escuro. Para não se deteriorar em potes pequenos, você pode separar os temperos mais usados. Todos os frascos e caixas de especiarias são etiquetados.
3. Para muitos pratos, temperos moídos são usados. Para não perder o aroma, é melhor comprar inteiros e, se necessário, moer apenas o necessário. No entanto, a cúrcuma e o gengibre seco são muito difíceis de moer em casa.
4. Evite comprar misturas de especiarias prontas, pois elas conferem um sabor uniforme a todos os pratos. É muito melhor fazer você mesmo.
5. Quando o masala estiver em forma de pasta, adicione algumas gotas de água às especiarias moídas e triture com um pilão. Frite a pasta por cerca de 1 minuto para extrair o aroma das especiarias e, em seguida, adicione o restante dos produtos.
6. Um tempero pode ser substituído por outro. Um tempero também pode ser completamente eliminado.
7Especiarias e ervas secas têm o dobro do aroma das frescas, mas é preferível usar frescas.
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