2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Provavelmente cada um de vocês sabe o que está por trás do conceito de marinar, mas para ser honesto com os iniciantes na cozinha, vamos esclarecer que este é um processo que não visa apenas temperar a carne (tanto o peixe como os vegetais podem ser marinados), mas também a absorção de todas as especiarias que adicionou à marinada. Não é imediatamente submetido a tratamento térmico, mas deixado para repousar na marinada por várias horas.
Mas quem são regras básicas para marinar carne?
A marinada clássica para carne deve conter 3 ingredientes principais: gordura (azeite, óleo vegetal ou outro tipo de gordura), componente azedo (vinho, suco de limão, vinagre ou qualquer outra coisa para dar um sabor azedo) e especiarias de escolha, o sal geralmente é obrigatório.
Carne marinada deve permanecer em sua marinada no frio por pelo menos algumas horas e, melhor ainda, por 12 horas ou mais. É obrigatório durante a estada que a carne seja coberta com uma tampa ou papel alumínio.
Ao marinar a carne, que tem um odor característico que se deseja retirar (borrego, espiga, ovelha, etc.), pode-se despejar o conhaque com conhaque antes da marinada, deixar por um dia e só depois temperar. O conhaque é descartado, é claro.
Na verdade marinada para todos os tipos de carne é bom jogá-lo fora, pois existe a possibilidade de que bactérias tenham sido liberadas durante a internação. Caso queira usá-lo para fazer um molho, por exemplo, certifique-se de aquecê-lo.
É frequentemente usado para marinar carne molho de soja e mostarda, e se quiser adicionar um sabor ligeiramente adocicado, adicione mel.
A carne de frango é marinada em pedaços menores e após a retirada da pele. Você pode até amassar o frango em vários lugares com um garfo para absorver melhor os temperos.
Especiarias típicas que são adequadas para frango são alecrim, tomilho e orégano.
Ao contrário da marinada da carne bovina, que necessariamente exige permanecer na marinada por pelo menos 12 horas (de preferência 24 horas), em caso de falta de tempo, você pode deixar a carne de porco na marinada por 3 a 4 horas.
O tempo de residência depende do tamanho dos pedaços de carne, mas é sempre melhor ficar mais tempo. Ou como disse o Ursinho Pooh "Quanto mais, mais!".
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