2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O frango defumado tem um sabor excelente e um aroma muito agradável. O processo de defumação e armazenamento de frango defumado inclui E's e conservantes. Portanto, é melhor fazer o seu próprio frango defumado em casa.
A primeira coisa que você precisa fazer antes de passar para o processo de defumação da carne é salgá-la bem. A salga é feita com sal marinho. Arrume a carne em uma tigela grande e cubra com uma camada espessa de sal marinho. O recipiente deve ser inclinado para que o líquido coletado possa escorrer.
O sal retirará gradativamente o líquido do frango e reduzirá seu volume. Se a quantidade de carne for grande, pode ser necessário trocar o sal várias vezes. Você descobrirá que precisa mudar o sal quando estiver colorido. Nos casos em que a carne é de 1 frango, basta que a carne fique sob o sal por dois dias.
Decorrido o tempo necessário, a carne é limpa de sal e bem lavada. A água é então deixada escorrer e secar. O sal que é absorvido pela carne é suficiente para torná-la salgada e saborosa. Se desejar, você pode esfregar a carne com temperos diferentes ao seu gosto.
Fumar frango é um processo longo. Carregue com paciência, porque o resultado vale a pena. Este processo é realizado em salas especialmente preparadas. Escolha cuidadosamente o quarto. Deve ser bem fechado, caso contrário a fumaça sairá e a carne não sairá bem.
Os pedaços de carne para fumar são dispostos afastados uns dos outros e pendurados em um lugar alto. O objetivo é mantê-los longe do forno e do ar quente. A carne deve ser seca em fumaça fria para secar naturalmente.
É bom que a temperatura do ar esteja entre 20 e 25 graus. Quanto mais forte você quiser que o sabor da carne seja, mais tempo levará o processo de defumação. A carne costuma ser defumada por sete dias, mas você pode estender o período para dez dias.
Para que a fumaça seja boa, a lenha deve estar seca. Ao acender o fogo no forno, tome cuidado para não acendê-lo muito forte. Caso perca o momento e o fogo arde muito, não regue, apenas borrife levemente com água. Você pode obter o mesmo resultado girando um pedaço de madeira no fogão. Isso irá parar as chamas e deixar apenas a fumaça que você realmente precisa para fumar a carne.
Quando terminar de defumar a carne, deixe-a pendurada em local fresco por cerca de três a seis meses, dependendo do tamanho dos pedaços.
Quando você seca o frango, ele fica mais seco e firme. Portanto, corte em pedaços finos antes de comer.
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