2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
México - um país de grande abundância, dotado de muitos frutos divinos. Manga, cacau, amendoim, abacaxi, arroz, milho, abacate, café, trigo, pimenta, cactos e agave - uma longa lista de frutas e vegetais colhidos e usados por antigas tribos que habitavam terras mexicanas - astecas e toltecas.
O "copo cheio" mexicano deu ao velho mundo uma cultura sem a qual a cozinha sofisticada é impensável hoje, nem a mais comum lanchonete de cozinha. A culinária mexicana moderna tem suas raízes há mais de trinta séculos e ainda guarda muitos segredos deliciosos. Com o desenvolvimento massivo da agricultura, surgiram na mesa abóbora, pimenta, batata, milho e tomate.
Os grãos integrais e o cacau são muito valiosos para o comércio entre os habitantes da América Central. Moradores de áreas desérticas preparam pratos de cactos chamados "Nopal". O México também é o lar de muitas espécies diferentes de pássaros criados em fazendas. A água doce e o mar também são boas fontes de alimento para os habitantes locais. As ricas capturas de sapos, camarões, peixes, tartarugas e caranguejos dão cor adicional à mesa local.
É errado pensar que todos os pratos mexicanos são muito picantes. Na tradição culinária mexicana existe uma regra estabelecida - encontrar a essência de cada produto para alcançar a harmonia na combinação de sabores. Os incríveis sabores e especiarias adicionados à comida apenas enfatizam a especificidade de um produto.
A propósito, nem todos os pratos aos quais se adiciona pimenta são um símbolo da culinária mexicana. Após a colonização espanhola, que trouxe consigo o trigo, a cana-de-açúcar, a ervilha, o feijão, a cebola, a salsa, a beterraba, alguns tipos de animais domésticos (porcos, vacas, ovelhas), a gastronomia local foi aos poucos mudando, tornando-se mais diversificada. O cacau já é feito com leite e açúcar e servido com uma suntuosa espuma aromática em uma xícara de porcelana.
Com o tempo, a comida mexicana foi enriquecida cada vez mais por importações de outros países - o arroz trazido da China, que é usado para cozinhar rápido, está se tornando uma parte importante da culinária mexicana e agora a maioria dos pratos mexicanos são servidos na mesa com guarnição de arroz.
Os franceses abriram restaurantes servindo comida com queijos, vinhos, licores, sobremesas deliciosas e doces, os alemães perfuraram as primeiras plantações de café e trouxeram aos mexicanos cerveja alemã diferente da local e novas formas de cozinhar carne de porco.
Com os britânicos, o México desenvolveu hábitos - beber chá e cozinhar carne grelhada. Graças à mistura de todas essas culturas, hoje a culinária mexicana é uma das mais coloridas do mundo.
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