Ótimos Chefs: Heston Blumenthal

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Heston Blumenthal é chef, dono de um dos restaurantes mais famosos do mundo e costuma ser chamado de alquimista culinário. O inglês é adepto da tendência culinária da gastronomia molecular, que na verdade é uma combinação de culinária e química. Suas idéias aparentemente estranhas sobre comida e seu preparo podem ser lidas nos artigos que escreve, nos livros que tem ou nos programas que apresenta.

Blumenthal nasceu em 1966 em Londres e sua paixão pela culinária começou aos 16 anos. Depois, com os pais, visitou o restaurante francês com estrela Michelin, L'Oustau de Baumanière.

Ele conta que se sentiu verdadeiramente cativado por toda a experiência - não apenas o sabor da comida, mas todo o ambiente contribuiu para que uma pessoa pudesse realmente desfrutar da comida. Naquele momento, Heston percebeu que definitivamente queria fazer parte desse mundo e depois de se formar na escola começou um estágio em um restaurante.

Em apenas uma semana, no entanto, Heston percebe que este não é seu sonho - ele precisava de mais liberdade, então ele vai embora. Ele começou a se envolver em várias atividades nos anos seguintes, e à noite ele se educou para a culinária francesa.

Ele começou a preparar receitas de chefs franceses populares para encontrar sua técnica e se aprimorar. Em busca do melhor sabor, Heston viajou para a França todo verão por duas semanas e visitou vários restaurantes e vinícolas - observando o trabalho um do outro.

Ele queria estudar todos os aspectos do negócio de restaurantes. O ponto de virada em sua auto-educação acabou sendo os livros de Harold McGee - On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Nesse ponto, Heston decide que quer combinar culinária e ciência.

Hoje, o Chef Blumenthal foi considerado um pioneiro da culinária moderna e recebeu vários prêmios por seu trabalho. Seu restaurante, The Fat Duck, é um dos quatro restaurantes da Inglaterra com três estrelas Michelin. Além disso, o restaurante conquistou o primeiro lugar no ranking dos “50 melhores restaurantes do mundo” em 2006.

O restaurante está localizado em Berkshire, mas não é o único restaurante. Tem dois pubs (um com estrela Michelin) e outro restaurante em Londres (com duas estrelas Michelin). Em junho de 2014, ele anunciou que queria abrir um novo restaurante no aeroporto de Heathrow.

Assistindo suas aparições na TV, seu local de trabalho parecerá mais um laboratório do que uma cozinha. Ele aplica várias reações químicas, processa os produtos por vácuo, centrifugação, muitas vezes usa nitrogênio líquido.

Na verdade, Blumenthal foi um dos primeiros chefs ingleses a usar a técnica do vácuo na cozinha, ou sous-vide. Para tanto, são utilizados equipamentos especiais, e o produto é colocado em um envelope, sendo então cozido em banho-maria em baixa temperatura por um determinado período de tempo.

Essa técnica é difícil de aplicar em casa. Os pratos que são sua marca registrada são sorvete com bacon e ovos, purê de caracol, etc.

É autor de vários livros e ganhou especial popularidade com o programa "Química na Cozinha". Ele já apresentou outros shows, incluindo Heston's Feast, onde ele recria várias épocas históricas por meio de uma variedade de métodos culinários.

Ele costuma combinar produtos que apresentam semelhanças em nível molecular - uma de suas primeiras combinações é a de caviar com chocolate branco. Ele faz combinações absolutamente incomuns de alimentos e finalmente os serve de forma notável, como um todo, e aqueles que os consomem ficam fascinados.