2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Paul Bocuse é um chef francês, nascido em 11 de fevereiro de 1926, conhecido pela alta qualidade de seus restaurantes e seus métodos culinários inovadores. Claro, sua origem não é acidental. O grande chef vem de uma família gastronômica que se dedica ao ramo de restaurantes desde 1767. Sem dúvida, porém, Paul Bocuse é o chef mais famoso e bem-sucedido entre seus ancestrais.
Vencedor de grandes prêmios, dos quais o mais significativo é a Ordem da Legião de Honra do Presidente da França, o mestre abriu seu primeiro restaurante em 1965. Desde a sua inauguração, já alojou celebridades mundialmente famosas que adoram cozinha requintada, embora as listas de reserva sejam feitas há anos.
O primeiro master chef é um embaixador da culinária francesa em todo o mundo. Na verdade, Paul Bocuse é visto como um tesouro nacional na França, e por boas razões.
Mas seu nome não está associado apenas a restaurantes luxuosos e comidas deliciosas. O lendário chef abriu até 12 universidades de culinária na África do Sul, Estados Unidos, Japão, Brasil, China, Colômbia e outros países.
Após uma admissão preliminar, cada instituto seleciona os melhores chefs para um treinamento intensivo de 4 meses. Eles estudam disciplinas como culinária nacional francesa, técnica de massas, seleção de vinhos e queijos franceses.
Ele mesmo Paul Bocuse ensina os mais ilustres futuros chefs. Sua filosofia culinária é bastante elementar à primeira vista. Ele está tentando apresentar a seus alunos o chamado uma nova cozinha que prega menos tempo de cozimento e molhos menos complexos e acompanhamentos suntuosos. Bocuse disse repetidamente que muitos de seus colegas costumam torrar ou fritar peixe e carne, o que não preserva o bom gosto dos produtos.
E no que diz respeito aos próprios produtos, que fazem parte de cada prato, Bocuse insiste em que devem ser perfeitos. Segundo ele, qualquer prato pode se tornar saboroso e requintado se for preparado com ingredientes frescos e frescos. Por isso, ele nunca prepara o cardápio de um restaurante sem antes escolher pessoalmente o que de melhor há no mercado.
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