2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O primeiro passo para fazer o peixe picado é escolher peixes sem espinhas e sem o odor característico que nem todos gostam.
Tanto os peixes oleosos como os mais secos, como o bacalhau, a perca, a pescada e o bagre, são adequados. Esse tipo de carne picada é feita apenas de peixe fresco, processada de forma rápida e higiênica e, em seguida, congelada.
A carne picada deve ser congelada assim que for feita ou incluída nos produtos e, em seguida, congelada em 4-5 horas após a produção; os produtos devem ser armazenados na geladeira até a hora de congelar.
A vida útil da carne picada congelada produzida a partir de bacalhau de alta qualidade é de pelo menos 6 meses a -30 ° C ou 3 meses a -20 ° C.
Para enriquecer o peixe picado com gordura, pode adicionar um pedaço de manteiga ou um pouco de bacon, o que o tornará especialmente saboroso.
Em vez de pão molhado e escorrido para o peixe picado, convém adicionar batata ralada ou semolina, dão densidade e estabilidade. Na verdade, a tarefa mais importante na preparação de peixes picados é engrossar o máximo possível.
Especiarias adequadas para temperar peixes picados são: vegeta, salgados, gengibre, pimenta-do-reino, talvez um pouco de coentro.
O alho não é adicionado. Antes do processamento, resfrie o filé e o liquidificador para obter uma mistura homogênea.
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A carne picada é um dos principais ingredientes da cozinha nacional búlgara. São dezenas de pratos que são preparados com o produto cárneo. Utilizamos carne picada para sopas, pratos principais, grelhados, bem como para a produção de enchidos crus, cozidos e secos.
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