2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
E já que estamos no tema de São Nicolau, vamos lembrar que o peixe fresco está se deteriorando rapidamente. Para isso, é preciso encontrar uma maneira de preservar. Assim é a secagem - um método de preservação dos alimentos que funciona removendo a água deles.
A água é geralmente removida por evaporação (secagem ao ar, secagem ao sol, fumagem ou secagem ao vento), mas no caso de liofilização (congelamento), a água é removida por sublimação. Bactérias, leveduras e bolores precisam de água em seus alimentos para crescer, e a secagem efetivamente interrompe suas chances de sobrevivência.
A forma tradicional mais antiga de conservar peixes é a secagem. Colocar os alimentos dessa forma é o método de armazenamento mais antigo conhecido no mundo. O peixe seco tem uma vida útil de vários anos. O método é barato e eficaz em condições climáticas adequadas. Pode ser feito diretamente pelos pescadores e seus familiares, e o produto resultante é facilmente transportado para o mercado. Em casa também não é difícil.
Secagem de peixes
passo 1
Corte o peixe em tiras grossas no sentido do comprimento. Corte os filetes de peixe em tiras menores e aproximadamente iguais.
Passo 2
Cubra as tiras de peixe com a marinada de 1 1/2 a 2 colheres de chá. sal por quilo de peixe, especiarias de sua escolha e 1/4 xícara de água. O sal é importante porque evita que as bactérias cresçam nos peixes durante o processo de secagem. Você pode usar uma ou uma combinação de pimenta preta, pimenta caiena, estragão, manjericão, salsa, cominho, curry ou outras ervas e especiarias. Deixe na geladeira por cerca de 8 horas para que possa absorver os sabores.
etapa 3
Pegue cada tira de peixe na mão e escorra a marinada. Coloque em uma bandeja. Execute esta etapa para cada pedaço de peixe sem sobrepor as tiras.
Passo 4
As tiras de peixe seco são deixadas do lado de fora ou em uma sala com uma temperatura adequadamente alta, cerca de 25-35 graus, até que se torne firme, seco e elástico. Isso levará cerca de 10 horas, mas muitos fatores estão incluídos, incluindo a umidade, a espessura do peixe e a quantidade de secagem, que podem acelerar ou retardar o processo de secagem. Se você vir umidade no peixe, continue a secá-lo, mas se o peixe quebrar ao dobrá-lo, é porque o secou por muito tempo.
Depois de pronto, pode ser armazenado no freezer, em embalagens ou em potes.
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