2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cozinha molecular é um fenômeno relativamente novo nos círculos culinários, que está começando a ganhar cada vez mais popularidade. Alguns o veem como uma ciência, enquanto outros o veem como uma arte acessível apenas a um seleto grupo de gourmets.
Essa visão interessante da comida é, na verdade, a interseção da culinária e da química. No centro dessa tendência, que remonta à década de 1960 nos Estados Unidos, está a divisão das provisões em moléculas por meio de várias técnicas culinárias e sua recoleta posteriormente.
As técnicas usadas na transformação de um prato em outro são extremamente diversas e muitas vezes beirando a ficção científica - desidratação, adição de ingredientes gelificantes (principalmente ágar-ágar), banhos de cálcio, camadas e muito mais. Os resultados finais são frequentemente comparados a verdadeiras obras de arte - pequenas, sofisticadas e bonitas.
As principais formas deste tipo de cozinha são consistências gelatinosas, mousses, purês e espumas. Nos restaurantes que oferecem cozinha molecular, não há pratos separados, mas menus de degustação que contêm mais de 15 pratos.
É claro que, embora muitas pessoas pensem que comerão demais com esse menu, esse não é o caso. Os pratos têm 50-60 gramas, esteticamente concebidos e servidos com uma colher de cabo comprido para retirar de todas as camadas.
O trabalho da gastronomia molecular moderna é a popular espuma, que é usada para decoração e guarnição em muitos restaurantes gourmet. Um método interessante usado por esta cozinha é o chamado Su-vid. Este é um processo inovador de cozimento lento em que os alimentos são aspirados e cozidos em água morna em baixa temperatura.
Na verdade, embora não seja muito popular nesta fase, cozinha molecular oferece uma leitura totalmente nova de nossa comida familiar.
Só com ele é possível experimentar uma combinação inusitada de sabor e formato - por exemplo, café duro ou pão preto em forma de bolas de gelatina, também sorvete picante, caviar com chocolate. Sopa de suflê, pérolas de iogurte ou caranguejos de espuma também são marcas registradas dos restaurantes moleculares.
Como você pode imaginar, a sensação é destinada apenas a chefs sofisticados, capazes de apreciar as estranhas combinações e cujo estômago resiste à experimentação.
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