2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Ferran Adria não é apenas um chef, ele é um verdadeiro artista - eles o chamam de professor de culinária moderna. Domina a cozinha molecular e inventa novas texturas, combinações, métodos de cozimento. Os experimentos com nitrogênio líquido, a desestruturação dos produtos e a espuma de Parmesão são apenas alguns dos notáveis experimentos que o chef realiza.
O espanhol começou a trabalhar em restaurantes aos 17 anos - primeiro como faxineira, depois foi para Ibiza e lá ficou dois anos, trabalhando em vários restaurantes.
Depois do quartel começou a trabalhar em Girona - no restaurante "El Buli". Quando o chef Jean-Paul Vine saiu em 1987, Adria se tornou o chefe do restaurante. E é aqui que começa a subida íngreme da escada do sucesso para o chef, mesmo sem entrar em uma escola de culinária.
Ele consegue dominar as técnicas da cozinha francesa clássica, mas continua em busca de algo novo e diferente, algo que vai transformar, em sua opinião, a entediante cozinha tradicional em provocante e interessante. Em 1990 comprou o restaurante "El Buli" (junto com Huli Soler) e começou a criar com absoluta liberdade criativa e fugindo completamente dos clichês.
Adria é frequentemente descrito como o guru da culinária molecular - ele também é o criador da já popular espuma culinária, que é feita com nitrogênio. Segundo a revista de culinária britânica "Restaurant", o "El Buli" é o melhor restaurante do planeta - o restaurante permanece no topo deste ranking há vários anos.
Um restaurante semelhante não pode faltar às estrelas Michelin - o restaurante ganhou três estrelas em 1997. Três anos depois, o chef foi eleito o melhor do mundo.
Entre os pratos aparentemente estranhos, destacam-se o pão de espargos e o queijo de amêndoa. Sem falar no purê de batata com sabor de arroz e baunilha. Este certamente não é um exemplo de alimentação saudável, mas é definitivamente uma referência para uma cozinha interessante e provocante.
El Bully não é exatamente um restaurante, mas sim um lugar onde as pessoas vão não para comer, mas para experimentar algo único e diferente. Adria decidiu encerrar o restaurante em 2011, reconhecendo que o restaurante sofreu perdas anuais de meio milhão de euros.
Após o fechamento, o chef não para de cozinhar. Adria tem vários livros de receitas que são de grande interesse para as pessoas. Ele viaja o mundo e dá palestras de culinária, que interessam a muitos - geralmente as vagas são preenchidas um ano antes do evento. Para quem ainda conseguiu se inscrever, Adria revela os segredos da espuma de cogumelos ou de como transformar aspargos em pão.
Ele abriu uma exposição do autor em Nova York - "Ferran Adria: Notas sobre a criatividade" e inclui esquemas de porções, que ele mesmo criou - esboçados a lápis, modelos de pratos feitos de plasticina e muito mais.
Em 2012, ele anunciou que estava trabalhando em um novo projeto chamado Bullipedia - a ideia era fazer uma bíblia culinária online da cozinha moderna. O projeto deve ser concluído em 2016.
Ele é um dos melhores chefs-experimentadores e insiste em que uma boa comida não precisa ser cara. Ferran Adria é o primeiro chef convidado a participar da mostra de arte Documenta.
Recomendado:
Grandes Chefs: Charlie Trotter
No final de 2013, o mundo da culinária ficou abalado e profundamente entristecido com a notícia da morte de um de seus maiores talentos - Charlie Trotter. O grande talento do chef americano fez dele um dos poucos grandes chefs da culinária moderna.
Grandes Chefs: Thomas Keller
Nascido em 14 de outubro de 1955, Thomas Keller é talvez o chef americano mais famoso e intitulado. Seus dois restaurantes - Napa Valley e French Londre, localizados na Califórnia, ganharam quase todos os prêmios mundiais de culinária e restaurantes.
Os Grandes Chefs: Alain Ducas
Alain Ducas é um chef, para quem apenas uma palavra pode ser usada - perfeccionismo. Ele lidera uma grande equipe de pessoas e é especialmente popular pelo fato de ter criado um império de restaurantes. Ele é o primeiro chef a ter o número máximo de estrelas Michelin em três de seus restaurantes em três cidades diferentes.
Os Grandes Chefs: Lydia Bastianich
Lydia Maticio Bastianic nasceu em Pula, Istria, em 1947. Seu local de nascimento, a costa nordeste do Mar Adriático, por muitos anos pertenceu ao Império Austro-Húngaro. No ano do nascimento de Lydia, Istria era território italiano. Hoje, a área está dividida entre a Croácia e a Eslovênia, combinando a herança da cultura eslava e italiana, tornando o lugar único.
Grandes Chefs: Marie-Antoine Karem
Se você já se perguntou quem é o criador dos deliciosos e tentadores bolos que enfeitam as vitrines de todas as confeitarias, hoje você o conhecerá. O nome dele é Marie-Antoine Karem e nasceu já em 1784 na França. Além de criar a arte da confeitaria como a conhecemos hoje, também deu origem à chamada Culinária gourmet.
