2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O creme é a espuma que se baseia no café expresso acabado de fazer. Curiosamente, o creme é um ingrediente controverso. Ou é um sinal de um expresso perfeito ou de uma espuma cara demais, o que é ótimo se você conseguir, mas não é grande coisa se você não conseguir.
O que é creme?
O creme é uma espuma perfumada marrom-avermelhada que fica por cima do expresso. É formado quando as bolhas de ar são combinadas com o café em pó fino. A forte presença de creme no expresso mostra café de qualidade, bem moído e um barista especializado (máquina de café profissional). O creme ajuda a dar um sabor mais completo ao expresso e um sabor mais longo do que o café instantâneo.
Qual é o creme perfeito?
Os baristas terão opiniões diferentes sobre o que consideram o creme ideal. O objetivo é obter um creme nem muito espesso nem muito fino em dois minutos.
Se você tiver muito creme na xícara, terá menos café expresso. Muitos baristas aspiram ao creme, que é cerca de um décimo de café expresso.
Se o seu creme "cair" em menos de um minuto, a extração foi muito rápida.
A extração de uma máquina de café expresso de qualidade deve levar entre 15 e 30 segundos, embora possa variar de uma máquina para outra.
Lembre-se de deixar sua máquina aquecer antes de fazer café e limpe-a regularmente para garantir que ela continue funcionando corretamente. A máquina suja também contribui para o amargor do seu expresso.
Fatores que afetam o creme
Você pode não ter controle total sobre ele o creme do seu expresso. Além de aprimorar a técnica de cozimento, o creme pode ser influenciado pelos seguintes fatores.
Quão torrado é o seu café? O café recém-torrado forma mais creme no expresso. Isso ocorre porque os óleos dos grãos de café ainda estão fora da gaseificação do processo de torra. Se o café local faz seu próprio café, você pode notar que eles têm um creme mais pronunciado do que o que não é torrado no local.
Quão escuro está o seu café? Em geral, quanto mais escuro o café, menos creme você terá. Isso se deve ao óleo, que é esfregado durante a operação, embalagem e moagem. Você notará que muitas empresas de café oferecem café expresso torrado, que deve ter a quantidade ideal de óleo.
Como o café é processado? O café processado naturalmente geralmente produz o melhor creme, pois a maioria desses óleos permanece intacta.
Isso é realmente importante?
Embora possa parecer que um bom creme é a definição da xícara de café expresso perfeita, não é tão importante quanto alguns definem. Contribui para o aroma do expresso e sua presença é desejável. Ainda assim, é absolutamente possível ter uma ótima xícara de café expresso sem o creme perfeito.
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