2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os molhos franceses são divididos em tintos e brancos e isso não tem nada a ver com sua cor. Os molhos brancos são preparados com um legume transparente ou caldo de galinha, complementado com farinha levemente tostada na manteiga, e o caldo de carne vermelha é mais saturado, a farinha é assada até marrom-avermelhada.
Nas cozinhas modernas, os molhos vermelhos são enriquecidos com frutas vermelhas, frutas vermelhas, o que confere ao prato uma acidez e doçura agradáveis - tudo depende da receita. Nem todas as donas de casa, principalmente as iniciantes, sabem fazer o molho vermelho de forma a complementar harmoniosamente o sabor dos produtos. Então hoje vamos preparar molhos vermelhos!
Recomendações para preparar molho vermelho
Em alguns restaurantes franceses, os molhos são preparados por chefs especialmente treinados. Na verdade, segundo os franceses, todos podem aprender a fritar, assar e cozinhar, mas nem todos podem aprender a fazer molhos - tal talento é dado a uma pessoa desde o nascimento. Isso não quer dizer que não possamos fazer molhos em casa, só precisamos primeiro aprender com os profissionais, para depois experimentar na sua cozinha.
Em quase todas as receitas de molhos vermelhos, recomenda-se começar com o básico do cozimento - primeiro os ossos são fritos até dourar e depois fervem por muito tempo. Além da necessidade de assar a farinha em uma panela sem gordura até a cor avermelhada, é necessário misturar cuidadosamente com o caldo. É a farinha que adquire o aroma apetitoso das nozes torradas. Cozinhar o molho termina com a introdução de ingredientes adicionais - manteiga ou óleo vegetal, creme, cenoura, tomate e outros vegetais, ervas, raízes e especiarias diversas.
O que é necessário para a preparação de molhos vermelhos
Prepare primeiro um caldo de ossos: você pode comer carne de boi, porco, boi, cordeiro, assim como ossos de aves e caça. Enxágüe bem, corte-os em pedaços pequenos e leve ao forno a 170 ° C - para isso você vai precisar de 1-1. 5 horas. Os ossos devem ser mexidos periodicamente. No final do cozimento, adicione a cebola picada e raízes de ervas.
Os ossos cozidos devem estar dourados, transfira para uma panela e despeje água (para 0,5 kg de ossos tome 1 litro de água). Quando a água ferver, retire a espuma e a gordura, reduza o fogo e continue cozinhando por 5-6 horas, se necessário, retire a espuma. Uma hora antes de cozinhar, adicione a salsa e as raízes de aipo aos ossos junto com as folhas. Esfrie e coe o caldo - ele deve ficar com uma coloração vermelho-amarronzada.
Molho vermelho básico
Coloque 2 colheres de sopa de farinha de trigo em uma panela quente e seca. Asse até dourar claro - cerca de 3 minutos. Misture a farinha levemente resfriada com um copo de caldo quente e misture bem para fazer uma massa homogênea e sem grumos. Adicione o mingau à panela de caldo fervente, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
Coloque a cebola picada, a cenoura e a raiz de salsa na frigideira com 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga sem fritar os produtos para que o caldo tenha um sabor delicado. Adicione 40 g de extrato de tomate ou 100 g de molho de tomate fresco aos vegetais e cozinhe por um tempo, mexendo os vegetais. Retire os legumes do caldo a ferver e cozinhe mais meia hora, no final adicione uma pitada de açúcar e sal, alguns grãos de pimenta e algumas folhas de louro.
Esfrie o molho e passe por uma peneira, retirando os legumes. Aqueça novamente o molho e está pronto. Com este molho poderá regar os pratos principais, um excelente complemento para carnes, peixes e vegetais.
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