2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Existe uma grande variedade de molhos. Eles aumentam a qualidade dos alimentos diversificando o sabor, melhorando a aparência do prato, trazendo sabor e sabor adicionais e auxiliam na digestão. Sem eles, os pratos às vezes parecem inacabados.
Os molhos são os mais desenvolvidos na cozinha francesa. O pai da culinária francesa diz: Saussure é o solista na orquestra de uma boa cozinha.
Em geral, os molhos são divididos em quentes e frios. A regra principal é servir molhos frios com pratos frios, e quentes - com pratos quentes.
O molho branco Bechamel está entre os mais famosos do mundo dos molhos. Suas variações são numerosas. De acordo com a consistência, são diferentes: molho bechamel raro, de espessura média e grosso.
Uma receita mais moderna inclui bacon defumado. É cortado e frito na manteiga. A farinha é adicionada e também frita. Tempere com noz-moscada e parmesão e despeje o leite fresco (de acordo com a consistência desejada). Misturar constantemente. Ferva por 3-4 minutos e finalmente coe.
O seguinte pode ser adicionado ao molho Béchamel básico:
- Queijo triturado ou ralado (parmesão, emmental, cheddar, etc.). O molho Morney é obtido e usado como aditivo em frutos do mar ou vegetais;
- gemas - obtém-se o molho fricassé;
- claras de ovo batidas - obtém-se um molho Bechamel fofo;
- 1 Colher de Sopa. purê de tomate - obtém-se um molho dietético vermelho;
- 1 cenoura pré-cozida e amassada - o molho Böfstroganov é obtido e utilizado para servir carne cozida;
- caldo em vez de leite - obtém-se um molho mais leve de Velute, adequado para doenças do estômago e dos intestinos.
O molho alemão Velute inclui gemas de ovo, suco de limão e creme. O molho Aurora e o molho Suprem são variações do molho Velute. Para fazer o primeiro use caldo de frango ou peixe e adicione extrato de tomate, e para fazer o segundo - caldo de carne, natas e manteiga. Os molhos Velute são um complemento adequado para pratos de frango, peixe ou arroz.
O molho holandês é um molho francês. É feito de manteiga, gema de ovo, suco de limão / vinagre, vinho branco e especiarias (sal e pimenta). Sirva quente com vegetais, peixes ou ovos. Molho Worcester e molho de pimenta também podem ser adicionados. A manteiga é derretida e adicionada às gemas, mexendo sempre. A mistura resultante é fervida em banho-maria por 5-6 minutos e agitada novamente. Por fim, tempere com sal e pimenta branca e adicione 1 colher de chá. Molho inglês e 1 colher de chá. molho de pimenta.
As variedades de molho holandês são:
- Molho Bearnaise - é obtido fervendo vinho branco, vinagre, cebola, absinto e cerefólio e adicionado ao molho principal. Este molho é um complemento adequado para bifes e crustáceos;
- Molho tártaro;
- Molho Aioli;
- Molho Remulad;
- Molho Mil Ilhas;
Os últimos quatro incluem maionese e são adequados para pratos frios e saladas.
Os molhos de tomate são um dos mais ricos em variedade. Inclui: molho à bolonhesa, ketchup, molhos barbecue, vários molhos apimentados, molho provençal e todos os tipos de molhos para massas e pizzas. Este tipo de molho inclui frequentemente: pimenta, cebola, alho, manjericão, salsa, pimenta do reino, louro, cogumelos e vinho branco.
É típico dos molhos de tomate adicionar um pouco de açúcar para neutralizar a acidez do tomate. Primeiro frite a cebola e o alho em azeite ou azeite. Em seguida, adicione os produtos selecionados (vegetais, carne ou peixe) e por último adicione os tomates. Pouco antes de retirar do fogo, acrescente mais: vinho branco e especiarias.
Os molhos de tomate são utilizados como complemento de bifes e costeletas, bem como de massas e pizzas.
O molho de soja é mais conhecido na culinária oriental. É feito a partir da soja e é obtido por fermentação. Dependendo da fase em que a fermentação é interrompida, obtêm-se dois tipos de molho - claro (mais raro) e escuro (com aroma e cor mais fortes). É extremamente adequado para temperar pratos de arroz, bem como para algumas carnes. O molho de soja também está envolvido na preparação do molho inglês.
Os vinagretes são molhos à base de vinagre. Isso pode incluir molho de soja, vinho branco, ketchup e creme.
O molho de Espanyol é feito adicionando carne, caldo de carne, ossos torrados, vegetais, especiarias e pasta de tomate a um mingau marrom escuro. A desvantagem é o tempo de cozimento. As variedades deste molho são:
- Molho Bordeaux - vinho tinto seco, medula óssea bovina, cebola e alho são adicionados ao molho principal;
- Molho Madeira - O vinho Madeira é adicionado ao molho principal;
- Molho de caça - ao molho principal juntam-se cebolas, cogumelos, tomates e vinho branco.
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