2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Alimentos fritos não são considerados saudáveis. No entanto, costumamos fritar na cozinha de casa e comer frituras em lanchonetes, restaurantes e lanchonetes.
As donas de casa que regularmente preparam comida fritando conhecem uma característica muito estranha desse processo. Às vezes, após colocar o produto na gordura, surge uma espuma que pode até ferver nas fritadeiras. Isso já aconteceu com você?
Teorias sobre o aparecimento de espuma ao fritar são numerosos. A verdade é que se trata de processos químicos. Existem vários casos em que a formação de espuma ocorre quase necessariamente. A primeira coisa que devemos mencionar é a fritura de ovos ou produtos que contenham ovos - schnitzels, almôndegas, alimentos empanados.
O contato do ovo com o óleo comum quase necessariamente forma espuma. Se você não ficou impressionado até agora, pode definir uma meta para assistir. Você certamente notará que os empanados estão no topo da lista quando se trata do aparecimento de espuma na gordura da fritura.
O segundo ponto importante relacionado a esse "fenômeno" diz respeito à própria gordura que usamos. Quase nunca se forma espuma ao colocar a primeira porção dos produtos que vamos fritar. Mas após o terceiro e quarto lotes, o aparecimento de espuma já pode ser visto claramente.
Isso se deve ao fato de que a maioria das gorduras, incluindo o amplamente difundido óleo de girassol, passa por uma transformação química especial após exposição prolongada ao fogo. O processo de combustão converte alguns dos ingredientes neles em toxinas que até têm propriedades cancerígenas, conforme afirmado em estudos recentes.
Portanto, a substituição mais frequente de gorduras de fritura é recomendada, especialmente para o uso de fritadeiras. Muitas vezes, grandes quantidades de produtos são fritos na mesma gordura em aparelhos elétricos. Isso é especialmente verdadeiro para restaurantes.
E mais uma coisa que está relacionada a a formação de espuma durante a fritura. Algumas gorduras não refinadas, como o charlan, têm um ponto de fumaça muito baixo. Com eles a espuma se forma muito mais rápido, não sendo necessário fritar alimentos que contenham ovos para perceber esse efeito.
Portanto, lembre-se ao comprar gordura não refinada, verifique seu ponto de fumaça. E lembre-se - quanto mais você trocar a gordura, menos prejudiciais serão os alimentos fritos que você consumirá.
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Regras Básicas Para Fritar Carne
De acordo com todas as visões modernas, os alimentos fritos são muito prejudiciais à saúde. A fritura é a base para a preparação dos alimentos nos restaurantes de fast food. Isso é apenas parcialmente verdade. Os alimentos fritos também podem ser nutritivos, saborosos e até saudáveis, como cozidos ou assados, desde que respeitadas as regras de preparação dos alimentos fritos.
Quais Batatas São Melhores Para Fritar
Diferentes variedades de batatas são adequadas para diferentes tipos de tratamento térmico. Por exemplo, batatas brancas são perfeitas para fazer purê ou cozinhar, mas não são adequadas para assar e fritar. As batatas, que são amarelas quando cortadas, têm um sabor ligeiramente adocicado e são ideais para assar e fritar, mas não são adequadas para esmagar.
Variedades De Batatas Para Fritar
Quase todas as variedades de batatas em nosso país são adequadas para fritar. A variedade Fontane é considerada a mais adequada entre elas. No entanto, essa variedade média precoce a tardia ainda é subestimada pelos produtores em nosso país.
Vamos Fazer Cappuccino Ou Espuma De Café
Você fará facilmente uma espuma eficaz para cappuccino e café, se tiver uma cafeteira com bocal de vapor, com a ajuda da qual você fará espuma de leite. Você precisa de leite fresco, de preferência leite integral, que é despejado em uma jarra até a metade do recipiente.
A Espuma Ao Cozinhar Uma Panela
A espuma que se forma ao cozinhar alguns vegetais e carnes não parece boa e a maioria das donas de casa tenta removê-la ao preparar um jantar especial. Na culinária japonesa, por exemplo, retirar a espuma do cozimento da carne em uma panela é extremamente importante para criar um prato de caldo puro e agradável.
