2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Muitas donas de casa se perguntam como a carne de caça é cozida - se é marinada, com que marinada é marinada e com que temperos é temperada. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a cozinhar o jogo.
Em geral, não há temperos padrão para serem usados na caça. Sal e pimenta são sempre obrigatórios, mas qualquer aromatizante, incluindo canela e baunilha, pode ser adicionado. O importante para a carne de veado é que fique sempre na marinada para amolecer e ficar mais tenra e saborosa. A marinada pode ser fria ou pré-fervida por alguns minutos e pode conter vários temperos.
Marinadas podem ser salgadas, frutas ou laticínios, dependendo do sabor que você deseja obter. É comum, por exemplo, na culinária francesa, assim como na culinária asiática, que a carne tenha sabor adocicado. Neste caso, a marinada mais adequada feita de frutas - kiwi, melo ou abacaxi. No entanto, com marinadas de frutas, deve-se ter cuidado para não manter a carne na marinada por muito tempo, pois pode secar. A carne de aves nunca deve ser deixada por mais de 2 horas.
Marinadas à base de leite também são usadas na cozinha para marinar caça e são sempre eficazes. A marinada mais comum, porém, é a de sal e vinagre, que combina bem com qualquer tipo de carne. Com ele, o jogo fica muito mais frágil, mas lembre-se que encurta o tempo de cozimento quase pela metade, por isso é preciso ter cuidado durante o seu tratamento térmico.
A quantidade dos seguintes produtos depende do tamanho da carne, mas considera-se que meia xícara de marinada é suficiente para cerca de 450-500 g de carne. E o melhor desta marinada é que se adapta a todos os tipos de carne de caça - não importa se é coelho, javali, perdiz ou pato selvagem.
Produtos necessários para a marinada: 2 litros de água, 500 ml de vinho, 250 ml de vinagre, 1 cenoura, 1 cebola, 2 folhas de louro, 20 grãos de pimenta do reino, 1 colher de chá de sal, 2 cravos.
As cenouras e as cebolas são cortadas em pedaços grandes e todos os produtos são misturados. Você pode adicionar alguns dentes de alho com casca e alguns grãos de pimenta da Jamaica. Esta marinada pode estar fria, mas é melhor fervê-la por cerca de 10 minutos e, depois que esfriar completamente, mergulhe a caça nela.
É bom deixar de molho em um recipiente de vidro e se a carne não estiver bem tampada, vire de vez em quando para absorver o molho por todos os lados. Depois de repousar por cerca de 1 dia, está pronto para ser temperado com os temperos que você desejar.
Outras especiarias adequadas que podem dar um sabor incrível à carne de veado são cominho preto, cardamomo, bem como pequenas frutas como zimbro e mirtilo.
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No preparo da carne de coelho, são utilizadas certas especiarias para que o sabor do prato seja mais refinado e tenha um aroma agradável. Para tornar o prato com carne de coelho mais saboroso, deve ser marinado antes de cozinhar. Para deixar a carne mais macia, deixe-a de molho por 3-4 horas em uma marinada de vinagre diluído em água com temperos adicionados.
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