2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os clássicos Pastelaria dinamarquesa podem ser recheados com frutas, apimentados ou uma combinação de ambos. É possível prepará-los com diversos tipos de queijos e especiarias verdes. Na maioria das vezes, os doces dinamarqueses são feitos na forma de carrosséis, moinhos de vento e envelopes, mas também podem ser feitos do tamanho de uma pizza para ser cortada em fatias quando servida, ou em pequenas versões elegantes que irão impressionar seus convidados se você servi-los com café da manhã ou chá da tarde.
Massa básica
por cerca de 450 gramas de massa:
farinha - 225 g
óleo - 25 ml
pitada de sal
Maio - 7 anos
ovo - 1 pc. quebrado
açúcar de confeiteiro - 25 g
manteiga de vaca - 150 g
Peneire a farinha com o sal e acrescente o óleo. Adicione o fermento. Junte a mistura de ovos, 4 colheres de sopa. água e açúcar em pó. Sove a massa. Sove até ficar homogêneo. Cubra em temperatura ambiente e deixe por cerca de 15 minutos.
Coloque a manteiga em um saco plástico grande e bata com um rolo para fazer um bloco de cerca de 12 mm de espessura.
Abra a massa até formar um quadrado com um lado de 28 cm, coloque a manteiga no centro e cubra os dois lados da massa por cima, para sobrepor e embrulhar a manteiga.
Vire a massa 90 graus e cubra as bordas livres para embrulhar a manteiga por todos os lados. Sele os locais onde as peças individuais se encontram pressionando firmemente com o rolo. Enrole em uma tira com 3 vezes o comprimento.
Dobre em três, gire 90 graus para que o lado fechado dobrado fique à sua esquerda. Repita a enrolar e dobrar pelo menos mais duas vezes e, se o óleo ainda estiver visível em listras grossas, uma terceira vez. Embrulhe em papel celofane e leve à geladeira por 1/2 - 1 hora entre cada dois rolos se o óleo mostrar sinais de vazamento.
Recheando ideias
Amêndoas: faça a massa de amêndoas batendo 50 g de manteiga sem sal, 75 g de amêndoas moídas, 2 gemas de ovo, 1 colher de sopa. creme, 20 g de farinha, 75 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá. conhaque.
Maçã - Frite as fatias de maçã na manteiga e no açúcar até ficarem macias e douradas. Adicione uma pitada de cravo.
Damasco: recheie com geléia de damasco de frutas inteiras.
Cerejas: Use cerejas vermelho-escuras em lata, bem drenadas, polvilhando-as com um pouco de canela e cravo.
Maçapão: use varas ou bolas de maçapão enroladas em camadas finas.
Egg custard - faça um creme clássico.
Moldar pastéis dinamarqueses
Bolos moldados devem ser polvilhados com açúcar, untados com geleia ou glacê depois de assados. Se não quiser decorá-los assim, acrescente mais 25 g de açúcar à massa principal. Estenda, corte em quadrados de 10 cm para todas as formas, exceto os bolos tecidos.
Asse todas as formas a 220 graus por 15 minutos.
Carrosséis
Abra a massa para Pastelaria dinamarquesa por retângulo 50 X 20 cm Polvilhe com manteiga temperada (misturando 75 g de manteiga com a mesma quantidade de açúcar de confeiteiro e 3 colheres de chá de canela). Polvilhe com passas.
Embrulhe em um rolo e corte transversalmente em fatias de 12 mm de espessura, alise-as com um rolo. Coloque em uma assadeira e deixe crescer (cerca de 20 minutos em temperatura ambiente). Espalhe levemente com ovo batido e leve ao forno por 15 minutos a 220 graus. Polvilhe com glacê e decore com cerejas cristalizadas enquanto a massa ainda está quente.
Redemoinhos
Faça o mesmo que os carrosséis, mas faça um cilindro de massa mais fino. Corte em intervalos de 2,5 cm e leve ao forno como carrosséis. Os redemoinhos devem ser mais suaves e mais suaves do que os carrosséis.
Envelopes
Coloque um recheio de maçã picante no meio de um quadrado fino de massa. Dobre os dois cantos o suficiente para cobrir o recheio, deixando os outros dois cantos abertos. Asse como carrosséis.
Combs
Coloque uma camada de maçapão de um lado de um pequeno retângulo fino de massa. Dobre a massa por cima, feche e corte os dentes, quase atingindo o recheio. Dobre um pouco para abrir os dentes.
Estrelas
Pegue um pequeno retângulo fino de massa e corte com uma faca de cada canto até o centro. Dobre uma ponta de cada canto para o meio. Coloque meio damasco fresco no centro.
Treliças
Espalhe a massa, cortada em forma, sobre um quadrado com geléia de groselha preta, deixando uma borda sem untar. Corte o centro do segundo quadrado de massa em tiras, sem cortar as bordas. Coloque o retângulo cortado na geleia e sele as bordas.
Tranças
Abra a massa em cilindros finos e tricote três. Sele as bordas. Pressione bolas de maçapão nos orifícios da massa trançada.
Esmaltes para doces dinamarqueses
• Polvilhe açúcar nos pastéis dinamarqueses depois de espalhados com ovo;
• Use um glacê forte (6 colheres de sopa de açúcar por 1 colher de sopa de água) para espalhar os bolos antes de assar;
• Passe a marmelada derretida a meio da cozedura;
• Misture 100 g de açúcar em pó em uma pasta muito fina com 2-3 colheres de chá de água fervente
Unte os bolos enquanto ainda estão quentes;
• Cubra os bolos com mel leve;
• Misture o ovo batido com 2 gotas de essência de baunilha. Espalhe os bolos antes de assar.
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