2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Saladas
- Os vegetais devem ser bem lavados antes de serem usados. O sal é adicionado à água durante a lavagem e, assim, reduz a perda de minerais e remove facilmente os insetos. Em seguida, os produtos de salada são enxaguados em água corrente;
- Refogamos os legumes com os quais preparamos as saladas quentes em muito pouca água para que não queimem, para não perderem o sabor, o valor nutritivo e a cor;
- Se os pepinos forem amargos, devem ser bem descascados. Sua amargura está concentrada no topo;
- Quando usamos cebolas para decorar a salada, é muito eficaz e saboroso se cortarmos as cebolas às rodelas em rodelas e enrolarmos na pimenta vermelha e no endro verde picado ou na salsa;
- Quando temos que guardar as batatas já descascadas por 4-5 horas sem escurecer, colocamos em um saco plástico, amarramos bem e deixamos na geladeira;
- Os cogumelos frescos não devem ser embebidos em água, mas sim lavados o mais rapidamente possível com água corrente e colocados em água com vinagre para reter a sua cor;
- Os vegetais folhosos e tuberosos conservam-se mais tempo se os guardarmos enrolados numa toalha húmida em local fresco;
- Para refrescar os vegetais com folhas, mergulhe-os em água morna com sumo de limão adicionado;
Aperitivos
- Os petiscos fazem parte do cardápio para abrir o apetite e são servidos antes do prato principal. Não são para alimentação e devem ser em pequenas quantidades, mas variadas;
- Os aperitivos frios são servidos antes da sopa e os quentes - depois os frios, quando não se serve sopa. Quando a sopa é servida após os aperitivos, eles não devem ter produtos saborosos para sentir o verdadeiro sabor da sopa;
- Para aperitivos são indicados para servir saladas de vegetais e frutas crus e cozidos, cogumelos marinados ou salgados, carnes, caranguejos e muito mais.
- Os aperitivos devem ser preparados e servidos de forma que não haja necessidade de faca na hora de comê-los. Os aperitivos quentes são geralmente servidos no prato em que os preparamos.
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