2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Qualquer um pode derreter açúcar no fogão, mas apenas os melhores cozinheiros podem para fazer o caramelo perfeitoporque eles dominaram completamente a técnica culinária da caramelização perfeita do açúcar. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a entrar na categoria deles.
Existem duas maneiras de preparação de caramelo. Eles são conhecidos por serem secos e molhados. Quando molhado, o açúcar é dissolvido em água e depois cozido. Na versão seca, o açúcar é derretido sem adição de água.
Em grande parte, o açúcar é basicamente água e o calor liquefaz seus cristais. Para prepare o caramelo perfeito, você precisa saber exatamente a cor e o sabor que tem. Essas são coisas importantes para se ter em mente ao se preparar.
Aqueça o açúcar em fogo médio. Fique de olho nela constantemente. O principal truque neste ponto é ter cuidado para não queimar, especialmente se você colocar uma camada mais espessa. O açúcar deve começar a derreter nas bordas da panela, mas às vezes também derrete no centro.
Assim que começar o processo de derretimento, comece a empurrar o açúcar para o centro da panela com uma espátula para que a mistura caramelize por igual. Saiba que uma vez queimado, o caramelo não pode ser guardado e você tem que começar todo o procedimento novamente.
Se o caramelo formar muitos grumos ou ficar granulado, não se preocupe. Basta reduzir o fogo e continuar mexendo. Todas as peças teimosas devem derreter. Se isso não acontecer, não se preocupe, pois os pedaços serão tão pequenos que não vão afetar o sabor da sua receita.
Se você colocar muito açúcar e ele não derreter, continue cozinhando em fogo bem baixo, mexendo o mínimo possível. Nesses casos, certamente formar-se-ão caroços, mas se eles incomodarem você pode retirá-los.
Com o caramelo úmido, o mais importante é dissolver bem o açúcar na água. Cozinhe em fogo alto. A mistura vai engrossar e mudar de cor em cerca de 10 minutos. Retire o caramelo do fogo quando ficar âmbar. Ele vai escurecer depois de esfriar.
Se a receita exigir que você adicione creme ao caramelo, ele é adicionado enquanto está quente. Tenha cuidado para não se queimar com os respingos. É recomendado quando você faz caramelo usar uma blusa de mangas compridas.
Depois de fazer o caramelo perfeito, você também pode preparar um delicioso creme de caramelo, bolo de caramelo ou bolo de caramelo.
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