2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Cozinha turca é extremamente diversificada, suntuosa e rica em produtos, sabores, aromas e muitas ideias interessantes e de sucesso. Muitos dos pratos nacionais do país levam nomes de pessoas e eventos reais.
O mais popular desses pratos é o familiar imambayald. Na tradução, o nome significa que o imam desmaiou. Segundo a lenda, realmente houve um imã que desmaiou depois de comer demais as deliciosas berinjelas de sua esposa com tomates, cebolas e especiarias. Se o prato for preparado com carne picada - ou seja, as beringelas são recheadas com ela, o prato muda de nome para carniarca, que significa estômago inchado.
Outro prato amado pelos turcos com berinjela é chamado Hyunkyar beendi. Na tradução, Hyunkyar gosta. Hyunkyar é um sultão turco do século 18 que, certa noite, passou fome no meio da noite e pediu ao cozinheiro que preparasse algo especial para ele. O chef serviu-lhe cordeiro com beringelas ao molho de leite.
O espírito poético nas especialidades culinárias turcas também exala pratos como o Dedo do Vizir, Hanum Gobesi, que significa umbigo feminino, Kuz memesi - peito feminino, Padishah Soan - cebola do padisha. Para homenagear Mustafa Kemal, eles nomearam uma sobremesa de xarope especial em sua homenagem - Kemal Pasha.
Cozinha turca surgiu com base em uma tradição imperial. A gastronomia deste país foi influenciada por uma variedade de culturas, principalmente da Ásia Central, Pérsia e do mundo árabe, bem como dos povos dos Balcãs e do Cáucaso.
A razão para a diversificada culinária turca é a mistura de tradições agrícolas e nômades. Como qualquer império real, a Turquia conseguiu aceitar o estrangeiro e torná-lo seu, tanto que quase metade dos povos balcânicos encontra algo próprio na culinária turca.
Como em qualquer grande país, na Turquia existem diferenças e gostos regionais diferentes. Ao redor da região do Mar Negro são pratos típicos de peixe e principalmente anchovas. Eles podem servir frito, guisado, marinado e pilaf. Perto da fronteira do país com a Geórgia, vivem pessoas chamadas Lazi - um pequeno grupo étnico que faz anchovas e geléias. Peixe seco é derretido em xarope de açúcar e limão.
Na zona de Istambul, Izmir e região do Egeu, a gastronomia está mais próxima do paladar europeu, com menos especiarias e mais pratos de peixe e vegetais. No sudeste, perto de Gaziantei e Adana, eles adoram comidas muito picantes. Quanto mais você vai para Adana, mais picantes os pratos que você experimenta se tornam.
O Kebab tem toda uma seção de culinária turca - existem dezenas de tipos. A carne pode ser cortada em pequenos pedaços, mas também pode ser picada e misturada com especiarias antes de ser assada no espeto. É assim que os mais famosos kebabs de hash-hash da Turquia ou os chamados kebab de adana são feitos. São espetinhos de cordeiro, assados em espetos de madeira e servidos com molho de iogurte.
O cordeiro pode ser temperado com especiarias como cominho, canela ou cravo. A origem deste prato está associada à antiga Pérsia, e a explicação do porquê da carne ser cortada em pequenos pedaços, enfiada no espeto e assada, está associada à falta de lenha. Assar um animal inteiro era um desperdício de madeira na época.
A conquista mais moderna neste campo hoje é o doador. Este tipo de kebab foi inventado em 1867 em Bursa pelo chef local Hadji Iskender.
Sarmi também ocupa um setor especial na culinária nacional turca. Além de couve e folhas de videira na Turquia, eles fazem sarma com frutos do mar, beterraba e outros vegetais folhosos. O sarma magro é geralmente feito com arroz ou bulgur e vários temperos. Muitas vezes adicionado ao recheio e nozes, passas e outras frutas secas. O sarma magro é sempre cozido com azeite e local - com manteiga. Normalmente, os sarmas podem ser em miniatura ou longos e finos como um dedo humano.
Outro grupo muito semelhante ao do sarma é o grupo dos dolma - ou seja, vegetais recheados. O recheio também pode ser local ou vegetal. Os dolmas incluem também os deliciosos mexilhões com arroz, que se servem com as conchas - dolmas de mexilhão. Você pode encontrá-los nas ruas de todas as cidades costeiras do país.
Dificilmente há um chef que nunca tenha ouvido falar de pilaf. Existem dezenas de variedades na culinária turca, que são principalmente com arroz, mas também podem ser preparadas com bulgur e todos os tipos de aditivos - carne, peixe, nozes e vegetais. Sade pilaf é apenas arroz cozido para enfeitar. Ajem pilaf é um prato delicioso feito de arroz e cordeiro com pistache e temperos diversos. Keshek pilaf é um mingau de bulgur com manteiga, açúcar e queijo.
Um dos interessantes e deliciosos pratos turcos é chamado manta - é um bolinho em miniatura recheado com carne, cozido e servido com iogurte. Almôndegas também ocupam uma parte importante da culinária turca. Cuja almôndega é carne crua picada, que é temperada com muitos temperos quentes. Ichlikufte é feito de carne picada, nozes e massas. Em seguida, frite ou ferva. Você pode reconhecê-lo por sua forma - com bordas pontiagudas.
Pideto é a versão turca da famosa pizza. Normalmente a massa é feita em forma de barco e o recheio inclui carne picada, ovo, queijo e especiarias.
Uma especialidade muito apreciada na Turquia é o guzleme, apreciado por todos nós, feito com crosta torrada com manteiga e queijo, assada no sachê. Sachs na Turquia são fogões redondos em miniatura a lenha. Sua parte superior é um prato convexo no qual é assado.
As sobremesas turcas são famosas em todo o mundo. Baklava, delícia turca, halva e kadaif, cada um de nós sabe o que são. Mas se você visitar a Turquia, verá que esses bolos têm milhares de variedades. Além de crostas finamente moídas, xarope e nozes, o baklava pode ser com mel, delícia turca, chocolate, nozes, frutas e as formas podem ser qualquer. A capital do baklava é Gaziantep.
Um bolo típico da Turquia está rujindo. A pátria histórica desta sobremesa está em algum lugar do Mediterrâneo oriental.
O rei das sobremesas na Turquia é o kadaif e, especialmente, o kunefe. É preparado a partir de duas camadas de kadaif recheado com queijo fresco, servido com calda ou mel e servido com chantilly e nozes.
Na Turquia, os chefs que gostam de experimentar não são vistos com bons olhos. Lá, o chef não deve ser um artista, mas sim conhecer as receitas e a tecnologia de seu preparo.
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