2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A carne é um dos alimentos preferidos. Pode ser submetido a vários tipos de tratamento térmico, bem como ser seco no exterior. No entanto, se não tiver espaço para pendurar as migalhas, também pode secá-las no forno. Veja o que você deve procurar ao secar a carne no forno.
Escolha de carne
A carne é melhor para secar. Não é tão gorduroso como o porco e não é tão duro como o cordeiro. A carne de porco não é a melhor opção porque a maior parte da gordura derrete durante o processo de secagem.
A vida útil da carne de porco desidratada é menor devido ao seu alto teor de gordura. Além disso, para obter carne seca de qualidade, você não precisa comprar carne congelada para cozinhar. O produto final será de qualidade inferior.
A carne deve ser selecionada de acordo com os seguintes critérios: cor, cheiro, aparência, textura, condição da gordura subcutânea e da medula óssea, tendões e qualidade do caldo da carne.
A cor da carne é o melhor indicador de sua qualidade. A carne fresca deve ser vermelha clara quando cortada, e as camadas intermediárias de gordura devem ser brancas, cremosas ou amarelas.
O cheiro da carne deve ser natural, agradável, sem impurezas, notas de podridão, drogas ou outro mau cheiro. Se a carne for cortada, o suco deve permanecer claro.
A consistência da carne pode ser verificada pressionando sua superfície. A medula óssea deve ser amarela e preencher completamente o espaço dos ossos tubulares.
Depois de escolher a carne, você pode continuar cozinhando.
Trabalho preparatório
A carne deve ser lavada em água corrente, cuja temperatura não exceda 25-30 graus. A esta temperatura, a propagação de microrganismos é reduzida em 100%.
Retire as veias e a gordura, vá para a saciedade. Corte os pedaços com a espessura de 1 cm, cubra a carne com cebola picadinha, pimenta-do-reino, louro e outros temperos por 4 horas, depois retire e coloque a carne em uma assadeira em uma camada. Se necessário, adicione mais sal e pimenta.
Secagem
Defina a temperatura do forno para 50-60 graus Celsius. Selecione o modo de ventilação. Na sua ausência, a porta do forno é aberta para uma circulação de ar constante.
Após 10-12 horas, obtêm-se peças duras e elásticas de cor escura. O produto está pronto para uso.
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