2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A berinjela é um dos vegetais mais comumente usados. É utilizado sozinho e em complemento de várias sopas, pratos e molhos. As beringelas secas são uma adição particularmente característica e estão a tornar-se cada vez mais populares no nosso país. Embora pareçam muito exóticos, não são complicados de preparar e é ótimo ter alguns potes na prateleira do armário. O bom é que eles podem ser aromatizados com especiarias do jeito que você preferir.
Para fazer berinjela desidratada caseira, é importante escolher as mais adequadas. As mais adequadas são as beringelas pequenas e carnudas, que amadurecem no final do verão e têm baixo teor de água. Após o processamento, permanecem grossos e carnudos e não devem ser cortados em pedaços pequenos - basta cortá-los ao meio.
Berinjelas são tradicionalmente secas ao ar livre ao sol. O processo leva semanas. Porém, se você estiver na cidade, o melhor é secar as beringelas no forno ou no desidratador.
A quantidade selecionada de beringelas maduras é cortada em pedaços no sentido do comprimento, em quartos ou fatias. Após a secagem, cerca de 1 kg de berinjela rende 1 kg de produto seco.
Pegue uma panela grande e cubra com papel manteiga. Nele estão dispostas as beringelas com o corte. Deve haver uma pequena distância entre eles. Cubra com bastante molho de azeite, especiarias verdes (manjericão, orégano, alecrim), sal, algumas pitadas de açúcar e pimenta. O molho é obrigatório, pois sem ele as beringelas ficam secas e com sabor neutro. No entanto, se preferir, você pode secar suas beringelas diretamente nas grades do forno.
Coloque a panela no forno pré-aquecido a 60-70 graus, com ventilador. Assim, eles vão secar por muito tempo - cerca de 10 horas. Se o seu forno não tiver ventilador, durante o processo de secagem a porta deve estar ligeiramente aberta para permitir a saída de ar quente. Eles estão prontos quando suas bordas estão voltadas para dentro e no meio estão quase completamente secos.
Um ponto importante é ter cuidado para que as beringelas não sequem a ponto de quebrar. Eles precisam reter um pouco de sua umidade e elasticidade. É possível que algumas das peças estejam prontas antes das outras. Se isso acontecer, retire-os e deixe o resto no forno até que estejam prontos. Quando todos estiverem prontos, deixe esfriar completamente na panela.
As beringelas secas prontas devem ser armazenadas na marinada, caso contrário, iriam mofar. Arrume em potes pequenos, despejando uma mistura de raminhos frescos de manjericão ou alecrim, alho picado, manjerona, orégano, sal e um pouco de açúcar entre as camadas. As especiarias podem variar de acordo com seu gosto. Azeitonas naturais e ameixas também são adequadas.
As beringelas são prensadas de forma a ficarem bem dispostas no frasco. Não deve haver excesso de ar entre eles. Encha os potes até o topo com azeite quente. Guarde em local escuro e fresco. Eles têm uma vida útil de dois meses na geladeira. Eles devem ser esterilizados por um período mais longo.
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