2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
A Bolívia, país sul-americano, tem sua maneira preferida de começar o dia - são os rolos Saltenas, que ficam entre as famosas empanadas e as tortas da Cornualha. São recheados com carne, batata e molho, mas muitas vezes com alho, passas, cebola, ervilha, ovos de codorna e azeitonas.
Via de regra, podem ser comidos até o meio-dia e vendidos em todos os cantos das aldeias, mas à tarde não são encontrados em lugar nenhum.
A história de Saltenas Segundo o historiador Antonio Candia, está associado ao nome de uma escritora do século 19, Juana Manuela Goriti, nascida na cidade argentina de Saltena, perto da fronteira com a Bolívia. Ela é filha de uma família rica que se estabeleceu na Bolívia após a perseguição a outro ditador.
A jovem chega lá com sua receita de pãezinhos deliciosos e na esperança de ganhar a vida com eles. Anos depois, o Saltenas é considerado uma tradição milenar boliviana e ninguém lembra exatamente de onde veio a receita.
Saltenas são divididos em doce, normal, picante e super-picante. Nos normais adiciona-se uma quantidade moderada de pimenta picante, nos picantes um pouco mais, e os super picantes são apenas para amadores.
Por causa do recheio suculento, é importante poder comer para não se sujar. O truque, dizem os bolivianos, é manter Saltenas em pé e comer de cima, descendo gradualmente.
A suculência é obtida preparando um guisado de todos os produtos para o recheio e adicionando gelatina. Coloque na geladeira para firmar, recheie a massa e enquanto assa, derreta a gelatina. Isso garante que a massa não ficará lisa e úmida e o recheio ficará suculento.
Destes produtos são obtidos 50 unidades. Saltenas:
Para a massa:
12 colheres de chá farinha, 1 e ½ colher de chá. banha a ferver, 6 ovos, ½ colher de chá. açúcar, 2-2 e ½ colher de chá. água morna, 3 colheres de chá. sal (ou a gosto)
Para o recheio:
1 ½ h.h. banha, 1-2 colheres de sopa. pimenta vermelha ligeiramente quente, ½ colher de chá. cominho, ½ colher de chá. orégano moído, 1 ½ colher de chá. sal, ½ colher de chá pimenta preta moída, 1 colher de chá. alho em cubos, 1 colher de chá. cebola verde picada, ¼ colher de chá. açúcar, 1 colher de sopa. vinagre, ½ colher de chá. salsa picada, 1 colher de chá. batatas cozidas - corte em cubos, ½ colher de chá. ervilhas cozidas, 2 colheres de sopa. gelatina, 3 colheres de chá. água, 1 ½ colher de chá. carne cozida - cortada em cubos, 50 azeitonas sem caroço, 12 ½ ovos de codorna - ¼ por pão
Método de preparação:
1. Coloque a banha e a pimenta em uma panela, leve para ferver e cozinhe até que a gordura e a pimenta se separem;
2. Adicione o cominho, orégano, sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Adicione o alho, cozinhe por 5 minutos e adicione a cebolinha;
3. Retire a panela do fogo, acrescente o açúcar, o vinagre, a salsa, a batata e a ervilha;
4. Em outra panela, molhe e dissolva a gelatina na água. Adicione a carne e mexa;
5. Combine o conteúdo dos dois potes e deixe o recheio esfriar;
6. Peneire a farinha para uma tigela, despeje a gordura fervente e misture rapidamente com uma espátula de madeira. Deixe esfriar por alguns minutos e acrescente os ovos, o açúcar e a água com o sal. Sove a massa e deixe descansar por alguns minutos;
7. Divida em 50 bolas e role cada uma em um círculo de 5 mm. espessura. Coloque parte do recheio, ¼ de ovo de codorna e 1 azeitona sem caroço, unte levemente as bordas da massa com água e junte de forma que a costura fique por cima;
8. Arrume os Saltenas sem tocá-los em uma panela polvilhada com farinha e asse por 10 minutos no forno a 250 graus.
9. Sirva quente.
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