2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Para tirar o amargor da berinjela, devemos saber quais partes dela são úteis e quais não devem estar presentes no prato acabado.
A pele da berinjela, por exemplo, é perfeitamente comestível. É bom sair quando se prepara uma berinjela menor e tenra para fritar ou empanar. Caso contrário, o descascamento pode levar ao descascamento da polpa e à deformação dos vegetais.
O interior da berinjela deve ser claro, de cor cremosa e sem manchas. Recomenda-se retirar as partes escuras, azuladas ou machucadas, bem como as sementes que já começaram a escurecer, por apresentarem gosto amargo e textura desagradável.
Salgar ou não a berinjela antes de cozinhar?
Este é um tópico culinário muito discutido. Salgar fatias ou cubos de berinjela tem várias consequências. Em primeiro lugar, o sal atrai e suga o suco da fruta, que, especialmente nas beringelas mais velhas, pode conter um forte amargor.
Ele também tem a capacidade de apertar, engrossar e secar, o que torna a berinjela menos propensa a absorver o excesso de gordura quando frita. O sal também é uma ferramenta indiscutível que dá aos vegetais como o tomate azul mais sabor completo.
No entanto, muitos chefs observam que as variedades modernas de berinjela, que não são tão amargas como no passado, não devem ser tratadas com tanto sal. Os tomates azuis originários do Japão ou da China devem ser cozidos sem salga adicional.
Se decidir salgar a berinjela, corte-a primeiro em fatias oblongas ou cubos e só depois polvilhe com sal. É melhor ser marinho.
Em seguida, coloque-os para drenar o excesso de líquido em uma peneira por pelo menos uma hora, de preferência por mais tempo.
A berinjela com sal pode durar horas sem comprometer seu sabor ou textura. No entanto, antes de começar a cozinhá-lo, enxágue-o bem com sal. Em seguida, coloque as rodelas ou cubos de berinjela entre duas camadas de papel de cozinha e pressione levemente para absorver o suco e secar a parte carnuda dos vegetais. Este é um truque particularmente importante ao fritar berinjela.
Se você ainda não quiser usar a salga como método para remover o amargor, você pode simplesmente cortar a berinjela em fatias oblongas de tamanho médio e colocá-las em um prato raso de vidro.
Em seguida, coloque no freezer por cerca de 4 horas. Quando as fatias estiverem descongeladas em temperatura ambiente, pressione-as levemente para liberar ainda mais do líquido e remover mais o amargor. Por fim, seque-os com papel de cozinha.
Assim processada, a berinjela pode ser usada, mesmo para fritar.
A diferença nesse método de remoção do sabor amargo é que, após o descongelamento, as rodelas de berinjela ficarão mais macias e com polpa mais macia do que se fossem salgadas.
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